Культура та традицiї Англiї




Скачати 169,93 Kb.
Дата конвертації29.12.2016
Розмір169,93 Kb.


«Культура та традицiї Англiї».

Англiйське

чаювання

Підготувала вчитель англійської мови Давиденко О.О

Дорогі друзі! Вас запрошували коли-небудь на чай? Було б неправильно стверджувати, про непопулярність чаю. У нас «чайна країна» і п'ють його багато, але культура чаювання загубилася. Зараз інтерес до чаювання відроджується. Світ без спілкування збіднює людей, не часто ми збираємося вдома за великим столом для обіду. Але чаювання не можна розуміти як панацею від усіх бід, тому що це всього лише стежина до здорового способу життя. І тут доречно згадати слова письменника-декабриста М. А. Бестужева, який в оповіданні «Шлиссельбургская станція» пише: 


«Вигадка чаю прекрасна річ, у всякому разі, у сімействі чай зближує рідних і дає відпочинок від домашніх турбот; в тих суспільствах, де етикет ще не вигнав з віталень самовари і не викрали у господині право розливати чай, гості сідають тісніше близько чайного столика; щось спільне направляє розум до загальної бесіди ... Люди похилого віку залишають підозрілий вигляд і робляться довірливі до молодих; молоді стають уважнішими до людей похилого віку ». 
Інтерес до чаювання не втрачений і сьогодні. 
Чай п'ють і в усьому світі. І якщо іноді ділять країни на «чайні» і «кавові», то це досить умовно. Як у традиційно чайних країнах (Англія) є любителі кави, так і в країнах, що віддають перевагу каві (США, Болгарія, Польща), є любителі чаю. Кожна господиня майже щодня подає до столу чай. Але чи хороший він? Чи доставляє задоволення? Або його п'ють тільки для вгамування спраги? Приготувати хороший, ароматний чайний напій не так складно, але потрібні певні навички. Поява чаю як напою овіяне дивовижними поетичними легендами. Про походження чайного куща, його історію та акліматизації в різних країнах до цих пір ведуться палкі дискусії. 
Про чай складено вірші й поеми, він був предметом особливих церемоній. У деяких куточках земної кулі, наприклад в Японії, цей звичай зберегли до цих пір. 
Спочатку чай з'явився при імператорських і королівських дворах, а пізніше став основним напоєм. Історія його поширення майже детективна. Він був предметом як звичайної, так і контрабандної торгівлі, його обкладали митом, фальсифікували, відбулося навіть кілька судових процесів над торговцями. Але в усі часи народ любив і шанував чай. Колись його не просто пили, а шанобливо «откушивали». 
Історія чаю. 
Чай сміливо можна назвати самим головним напоєм в світі, напій номер один. Мабуть, жоден із відомих аналогів не здатний замінити для нас чай. За підрахунками дослідників, на даний момент більше двох мільярдів чоловік на землі не можуть без нього обійтися. Але чи завжди було так? Щоб відповісти на це питання потрібно з самого початку простежити історію чаю, яка тягнеться з глибини століть до наших днів. Чай як і будь-яка старовину, має свою історію, культуру, психологію, філософію. Мій реферат - свого роду екскурсія в дивовижну і захоплюючу країну ЧАЮ. 
Я, бажаю Вам, хто буде читати або слухати мій реферат цікавого подорожі та приємного чаювання! 
 КИТАЙ. 
Відомий всім напій не завжди називався так, як ми звикли називати його тепер. У творах стародавніх китайських філософів він згадується під самими різними назвами: «тсе», «тоу», «чун», «мінг», а також «ча», що перекладається як «молодий» листок. Справа в тому, що китайці, очевидно, зрозуміли, для того щоб приготувати смачний напій, потрібно брати наймолодші і свіже листя чайного дерева. З Монголії прийшло слово «цай», яке згодом стало звучати більш звично для російської слуху. Потім його перейменували в «чай». Перше дійшла до нас, про чай відноситься до 770 року до нашої ери. Але цілющі властивості напою були відкриті імператором Шен Нуну ще в 2737-2697гг. до н.е. Цей імператор увійшов в історію по ім'ям Божественного цілителя. У IV - V століттях був відкритий унікальний спосіб заварювання чаю з ніжних молодих листочків. До цього часу, для приготування чаю використовували тільки листя дикорослих дерев, але незабаром китайці здогадалися, їх культивувати. Протягом цього періоду «напій бадьорості» все ширше поширювався в країні і навіть за її межами; чай став предметом обміну на інші товари, які приходили до Китаю з найближчих країн. Незабаром торгівля чаєм почала стрімко розвиватися.
На початку VIII століття велику популярність у Китаї набув так званий порошковий чай. Він був дуже дорогий, і пити його могли дозволити собі багаті люди. Лише трохи пізніше різновид цього чаю стала доступна всім у Китаї. 
Приблизно в 780 році вперше був введений податок на чай, який став основним джерелом прибутку в Китаї. 
Тим часом у Китаї на початку I тисячоліття виробництво і вживання цього напою досягло розквіту. В епоху правління династії Сун кожен китаєць, від імператора до останнього жебрака, вже міг дозволити собі випити чаю. Смак напою ставав все ближче до сучасного, звичного нам. Справа в тому, що до цього невід'ємним компонентом у приготуванні чаю, вважалася сіль, зрозуміло, через це смак його ставав зовсім іншим. З XI-XII століть сіль вже не входила до складу готового чаю. 
У 1516 році португальські мореплавці відкрили морський шлях у Китай на батьківщину чаю. Як відомо в Середні століття пересування по морю було набагато швидше і зручніше, ніж по суші. Тепер у Європейців (правда, поки що тільки у португальців) з'явилася можливість дістатися до Китаю ці коротким шляхом, що відкривало великі можливості для торгівлі. Таким чином, до Європи було завезено чай. У 1517 році вершки португальського суспільства при королівському дворі зрідка могли потішити себе цим дивовижним екзотичним напоєм. Не обійшлося і без казусів. 
«У Європі мода на чай поширилася досить швидко. Але буквально насолоджувалися своїм новим захопленням, марнолюбні аристократи має не завжди знали, в якому вигляді його слід приймати, так на одному з королівських прийомів з чайного листя був приготований салат. Пригощання було з'їдено з задоволенням, так як здатися невігласом ніхто не хотів ». От би мені не хотілося опинитися на їхньому місці. 
Так чи інакше, в 1557 році в Китаї вже було відкрито португальське представництво. Приблизно в цей же час у Європі почали з'являтися перші письмові згадки про чай (хоча вживання, ще не було поширене в Старому Світі). У цих відомостях про чай говорилося про лікарські якостях чаю, і майже нічого не згадувалося про смакові якості і технології приготування напою. Але регулярно в Європу чай почали привозити лише в 1637 році, тобто майже через сто років. 
ГОЛЛАНДІЯ. 
Другими в Європу завезли чай голландці, спробувавши цей напій і ймовірно високо оцінивши, його вони завезли Китайський і Японський чай і з тих пір робили це постійно.

АНГЛІЯ. 
Голландці ж були й основними постачальниками чаю в Англію (правда, тільки на самому початку). Сьогодні Англія, як відомо - країна, жителі якої споживають найбільшу кількість чаю в світі, і по праву вважаються кращими знавцями та цінителями цього напою в Європі. 


А як починалася історія чаю в цій країні? 
Як я вже писала раніше, багато в чому цьому сприяла Голландія. Так, наприклад, одне з перших в англійській культурі згадка про чай - не що інше, як передкниги голландського мандрівника Ван Ліїн-Шутена, який побував у Китаї і розповів про чай і про ухвалені там способи його заварювання. Це сталося в 1597 році. А всього лише через півстоліття торговий кавовий будинок Гарвея в Лондоні почав постійну торгівлю чаєм. У цьому ж самому році англійська Ост-їнських компанія відкрила особливий аукціон (який, до речі, і до цих пір проводиться в Лондоні). До цього часу Англія вже має власних постачальників чаю. Але голландці не хотіли втрачати можливість зі своїх рук, так як вони перші почали завозити чай в Англію. Почалася боротьба за право лідерства з перших же днів освіти аукціону. Голландцям все ж не вдалося зберегти монополію на чай, і сутичка на аукціоні закінчилася перемогою англійців, які домоглися її багато в чому завдяки одвічному двигуна торгівлі - рекламі, причому вона здійснювалася всіма можливими способами: чай оголошували, мало не панацеєю від усіх бід. Від яких тільки хвороб виявляється, він не був здатний позбавити! Серед них, крім звичайних сонливості і запаморочення, епілепсії, значилися також летаргія. Чи рахували так англійці насправді, або ж це був звичний для нашого часу рекламний трюк - невідомо, але так чи інакше люди вірили і чай купували у них з великим ентузіазмом, ніж у голландців. Результат, ймовірно, перевершив всі очікування, англійських торговців чаєм, бо до реклами тепер вдавалися все частіше і частіше. Рекламні оголошення того часу були приблизно такого змісту: Це чудовий і рекомендований лікарями китайський напій, що подається китайцями Tcha, іншими націями. Тау, а також відомий як Теа. Купуйте його в кавовій крамниці «Голова Султана!». Надалі популярність чаю серед жителів Великої Британії зросла ще більше, завдяки визнанню напою найяснішими особами. У 1662 році англійський король Чарльз II одружився на португальській принцесі Катаріні Браганзской, а, як відомо, португальці до цього часу пили чай вже досить давно. Катаріна призвела чоловікові пристрасть до китайського напою, і в наслідку обидва вони прославилися як великі любителі чаю та покровителі чайної торгівлі. Всім іншим сортам чаю король і його дружина воліли чорний Оранж Пеко, і існує думка, що саме завдяки цьому європейці звикли пити чорний чай, а не якийсь інший. 
До речі, цікавий факт, вживання чаю принесло користь англійським аристократам не тільки в сенсі його прекрасного смаку та лікувальних властивостей.Справа в тому, що захоплення новим напоєм настільки захопило пересичених лордів, що вони вирішили його алкоголю, вживання якого помітно знизилося. 
Тим часом Англія все міцніше завойовувала своє положення в чайної торгівлі. У 1669 році англійська Ост-Індська компанія, остаточно потіснивши голландську, домагається самостійного вивезення товару з Китайського порту Гуанчтоу. Завозиться велика кількість чаю і все розпродається. 
На цей момент чай не відноситься до сильно дорогих продуктів; його міг собі дозволити практично кожен англієць. Але незабаром з зростанням ввозяться мит ціна на чай збільшилася в 5 разів. Тепер напій стає доступним лише забезпеченим людям. Подібна ситуація вигідна контрабандистам, в XVII столітті в Англії розцвіла нелегальна торгівля чаєм. Дані істориків свідчать, про те, що в цей період англійці споживали в 2 рази більше контрабандного чаю, ніж ввезеного законним шляхом. Споживання чаю на людину в 1693 році досягло 2,5 кг (В тому час як зараз в Росії припадає за приблизними підрахунками 1,5 кг на душу населення щорічно) Але через сто років подібного стану речей було покладено край. Мито на чай знизили в 10 разів. Контрабандна торгівля втратила свій сенс і зникла. 

Що являє собою чай. 
Улюблений усіма нами напій виготовляють з листя чайного дерева, яке належить до сімейства камелій. Звідси й з'явилося наукова назва чаю, прийняте в ботаніці: китайська камелія. 
Розрізняють три різновиди чаю. 

Різновиди чаю :




  • Китайський 




  • Ассамська 
    (Індійський) 




  • Цейлонський 

Так, китайський чай - рослина невисока; навіть скоріше не дерево, а чагарник з маленькими, світлими і ніжними листочками. Цей різновид витриваліша і морозостійка, ніж інші. 
Ассамська підтип значно вище, і листя у нього великі, більш грубі й товсті. 

А індокитайський або цейлонський різновид представляє щось середнє між ними. 


Насправді чай, хоча і є тропічним вічнозеленою рослиною, досить невибагливий у відношенні кліматичних умов. Деякі його сорту (в основному ті, які вирощують в Росії і Грузії) настільки витривалі, що не гинуть при температурі -20 0 С.) 
А в умовах тропічної спеки рослини будуть відчувати себе просто чудово.

Технологія обробки чайного листа. 
Технологія обробки чайного листа складний процес, він включає п'ять стадій: зав'ялення, скручування, ферментацію, сушіння і сортування, і лише післяздійснення всіх цих операцій зелений лист чагарнику перетворюється на те, що ми звикли називати чаєм. 

Технологія обробки чайного листа, 5 стадій 

Зав'ялювання відбувається штучним способом при t - 40-50 о С. 


Після чого лист скручують у сліпу в спеціальних машинах - ролерів. 
Слідом за цим проводиться ферментація (окислення) - найголовніший процес у виготовлення чорного чаю. Зелений чай практично не ферментується, а жовтий і червоний, я про них розповім трохи пізніше, є проміжною стадією між чорним і зеленим. 
Саме в процесі ферментації чай набуває свої основні якості - колір, смак, аромат. При цьому необхідно ретельно стежити за тим, щоб не була підвищена норма, і під час зупинено процес ферментизації інакше чай буде зіпсований. 

Ферментований продукт сушать в особливих чаесушільних машинах при високій температурі 90 о С. Це потрібно, для того щоб з них ліквідувати зайву вологу, яка містить в чаї. В інших країнах прийняти різні параметри допустимої вологості, але в Росії стандартом вважається 6-7,5%. 


І, нарешті, після сушіння чай сортують таким чином, щоб його частки (чаїнки) були однорідними за формою і розміром. У результаті отримують чай - напівфабрикат, який відправляють на чаєрозважувальна фабрики. На чаєрозважувальна фабриках з різних марок чаю шляхом їх змішування (купажу) виробляють торгові сорти, а потім розфасовують їх в упаковки. І лише пройшовши після цього через сотні дбайливих робочих рук, готовий до вживання чай потрапляє на прилавки магазинів. Пройшовши довгий шлях від плантації до наших будинків, - чай, нарешті, виявляється в нашій чашці. Він приходить, щоб віддати свої кращі властивості, принести мир і щастя домашнього тепла. 

 Склад чаю і його цілющі властивості. 


Таке, просте на перший погляд, слово чай містить в собі не одне поняття і навряд чи вийде відразу, не замислюючись, дати йому однозначне і ємне визначення. 
У самому справі, чай це рослина з сімейства камелій, і зібране листя цієї рослини, і отримується в результаті обробки цих листя продукт, і звичайно, що готується з цього продукту напій. І у всіх цих станах чай має різним хімічним складом. Справа в тому, що в процесі обробки багато містяться у свіжих зеленому листі речовини змінюють свої якості або зовсім втрачаються, а замість них з'являються інші. Наприклад, в процесі ферментизації повністю зникає гіркий смак татіна (татін - це дубильні речовини, що містить кахетін). І чайний лист збагачується ароматичними сполуками з квітковими та фруктовими запахами. Ще з незапам'ятних часів завдяки спостережливості люди потихеньку почали відкривати цілющі властивості чаю. Існує одна стародавня китайська легенда, яка не гірше реальних історичних подій підтверджує цей факт. Згідно з цією легендою, якийсь буддійський чернець, виконував обряд, не витримав і заснув, а прокинувшись у відчаї відрізав свої повіки і кинув їх на землю. На цьому місці і виріс перший чайний кущ, з листя якого китайці приготували напій, що надає незвичайну бадьорість. До речі, значення слів «бадьорість» і «чай» в китайській мові майже однаково, так як вони позначаються одним ієрогліфом. З тих пір всі ченці почали вживати чай під час виконання релігійних ритуалів. Чи не заснув би чернець під час обряду, залишилося б людство без чаю - жарт звичайно, хоча в кожному жарті є частка правди. 
Цікавий факт. 
Багато хто помічав, що чай крім усього іншого, стимулює ще і творчу активність. Наприклад, Лев Толстой висловлювався про напій бадьорості наступним чином: »Я повинен був пити багато чаю, бо без нього не міг працювати. Чай вивільняє ті можливості, які дрімають у глибині моєї душі ». 
Безумовно, тонізуючий ефект - одна з головних причин, через які ми так любимо і цінуємо чай. 
Але не кожен з нас замислювався, завдяки чому чай так збудливо діє на нервову систему. Так от, а відбувається це за рахунок кофеїну, який міститься в чайному листі в дуже великих концентраціях, ніж де або (4 -5%). Навіть зерна кави містять менше речовини. Але не треба за раніше турбується, що це шкідливо для людини. Справа в тому, що в поєднанні з татіном, кофеїн пом'якшує трохи свої тонізуючі властивості і тому не надає шкідливий вплив на організм. 
Завдяки кофеїну чай позитивно відбивається на діяльності мозку, підвищує розумову активність, але при цьому у відмінності від кави чи алкоголю, чай не викликає пригнічення і депресії наступаючих слідом за порушенням, тому пийте чай у будь-яких кількостях. 

Але це не єдина корисна властивість чаю. Відомо, що в давнину філософи і алхіміки вважали даний напій одним з основних компонентів магічного еліксиру безсмертя. І як, з'ясувалося потім при дослідженнях цілющих властивостей чаю нашими вченими не без підстав. Звичайно, вічного життя чай не дає, зате може ефективно використовуватися для лікування та профілактики багатьох хвороб. У деяких країнах, як я вже писала, чай застосовується не як напій, а якуніверсальний цілюще властивість. Справа в тому, що чай містить величезну кількість вітамінів і інші, корисні для організму речовини. 


У числі вітамінів, що містяться в чаї, на першому місці стоїть вітамін А або каротин, вкрай корисний для зору і застосовується для профілактики і лікування багатьох захворювань очей. 
Не менш багатий цей напій вітамінами групи В, які сприятливо впливають на нервову і ендокринну систему, а також на зовнішній вигляд і стан шкіри. 
Чимала кількість чай здобуде вітамін Р, він накопичується в організмі і допомагає організму краще засвоювати вітамін С (який в достатній кількості теж є в настої чаю). Але головна функція цього вітаміну полягає в тому, що він зміцнює стінки судин. 
Крім, всього цього, до складу чаю входять білки, і вуглеводи, амінокислоти, пектини, мінеральні речовини і багато необхідних для життя мікроелементи, концентрація всіх цих речовин вище всього в зеленому чаї, оскільки він не так сильно, як інші різновиди чаю піддається термічній обробці і ферментизації, а тому зберігає велику кількість корисних властивостей. 
Таким чином, можна сказати, що чай - це «аптека в стакані», який позитивно впливає на всі системи нашого організму.

 Види чаю. 


У першу чергу існує класифікація видів чаю за способом їх обробки, тобто чи чаї проходять всі стадії обробки в процесі виробництва. У залежності від цього виділяють чорний, червоний, жовтий, зелений чай. Тут доречно поставити запитання, скільки живу на світі, жодного разу в очі не бачив жовтого чаю, от би подивитися? Справа в тому, кольорового відмінності між чаями немає, крім зеленого.  По-третє: скільки можна заварювати один і той же чай? Чорний чай здатний витримати не більше 3-х заварок (тобто злили - залили знову), зелений і червоний до 7 разів. Але тут можна сказати лише одне, напій найкращої якості подучается при першому заварюванні, згодом він з кожним разом втрачає свої смакові якості, але у відношенні зеленого чаю можна і посперечатися, я десь читала, що при заварці зеленого чаю, другий настій більш цінний , ніж перший. Скільки народностей, стільки й думок. 
АНГЛІЯ. 
Англійська чайна традиція, так само як і японська і китайська, і будь-яка інша, сягає своїм корінням у товщу національної культури і тепло пов'язана з природою англійського національного характеру. А риси цього характеру досить відомі, хоча наша думка про англійців вже багато в чому набуло статусу затертого до дірок кліше. Але, проте ж, і побиті штампи мають під собою грунт, а тому ключове поняття англійській чайній традиції - етикет, а знову етикету - шанування. Тому будь-який поважаючий себе (і нас, звичайно) англієць ніколи не стане нав'язувати вам будь-якої один сорт чаю, нехай навіть самий чудовий, а запропонують на вибір декілька різних сортів, та ще докладно розповість про особливості кожного з них. 
Англійці п'ють чай не менше: 6 разів на день: на роботі, вдома, в гостях, і залежно від тисячі причин (насамперед від часу доби), сорт напою щоразу буде різний. 
Перше чаювання відбувається в 6-7 год. ранку, ще в ліжку. На наш погляд це просто каприз - за типом каву в ліжко, але звичай пити чай в ліжку, виявляється, не просто каприз, а практична необхідність, викликана погодними умовами цієї туманною країни. 
Чашечка міцного чорного чаю, як ніщо інше зігріває тіло й душу, і дає заряд бадьорості на весь день. А друге чаювання відбувається через якийсь час, за сніданком, коли чай подається до традиційної вівсянці і яєчню з беконом, і в тому, і в іншому випадку вживається купажні суміш «Англійський сніданок». Такий чай продається і на наших російських прилавках магазинів. Пити такий чай, занадто міцний і насичений кофеїном, краще за все з молоком. Третя чашка випивається за ланчем; цей чай як правило, те ж дуже міцний, але в порівнянні з «Англійською сніданком», більш м'який, в цей час дня можна пити чай будь-якого сорту, ні яких обмежень тут етикет не передбачає. 
Традиція пити чай о 17 годині не втрачена і зараз, хоча вона була придумана ще в XIX століття. У цей час п'ють чай, так званий «Англійська полуденок» його п'ють з легкими закусками. У цей час англійці п'ють ароматний чудовий чай «Ерл Грей» з маслом бергамоту. А останнє чаювання відбувається на ніч, безпосередньо перед сном. Англійська етикет наказує заварювати чай не в чашках, а в заварних чайниках: тільки такий спосіб дозволяє реалізувати всі можливості напою. Процес чаювання, теж організований за всіма правилами. Поки заварюється чай, гостям пропонується молоко, цукор, лимон, закуски (шматки рафінаду подають у вазі, а лимон - часточками на блюдечку), і ставлять на стіл перед кожним гостем індивідуальний чайник з окропом, щоб всі могли за своїм власним смаком розбавити напій ( або не розбавляти зовсім). Англійці п'ють чай з молоком, з цукром і лимоном (зрозуміло, не все відразу разом). Прийнято наливати чай в молоко, а не навпаки, як це звикли робити ми з вами. А виник цей спосіб з чисто практичних міркувань (раніше пили чай з тонких фарфорових чашок, які могли потріскатися з-за високої температури), але потім стало зрозуміло, при такому способі смак і аромат чаю зберігається краще.
Англія, Китай, Японія - мабуть, самі чайні країни в світі, але далеко не єдині з таких. Культура чаю поширилася по всьому світу, і особливості життя, побуту і звичаїв різних народів визначили унікальні чайні традиції і звичаї кожної країни. 
Приємного Вам чаювання. 



База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка