Міністерство освіти І науки України національний університет харчових технологій




Сторінка9/12
Дата конвертації09.09.2018
Розмір3,39 Mb.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12

Для того, щоб наочно побачити утворену структуру піни під час збивання з додаванням солодких інгредієнтів, нами було проведено мікрофотографування зразків з ГФС патокою, цукром та чистого білка. Мікрофотографії піни робили під мікроскопом зі збільшенням 20х. В ході досліду в якості контролю використовували яєчний білок з додаванням цукру- піску. При опрацюванні досліду було зроблено знімки під мікроскопом, на яких можна побачити вплив концентрацій солодких речовин на швидкість утворення повітряних прошарків.


Зразок

Час

3 хв

5хв

8 хв

10 хв

Меренга з глюкозно-фруктозним









Меренга з цукром













1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка