Урок з хімії у 9-му класі на тему: "Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири в природі. Біологічна роль жирів"




Сторінка2/10
Дата конвертації23.10.2016
Розмір1,24 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Тема. Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири в природі. Біологічна роль жирів.

Мета уроку: формувати знання учнів про склад жирів, їх утворення; з’ясувати їх будову і властивості як естерів гліцерину та вищих карбонових кислот; дослідити біологічну роль жирів як продуктів харчування та учасників метаболізму; показати поширення жирів у природі та їх практичне застосування у народному господарстві; розвивати творчі здібності учнів, пам’ять, вміння самостійно шукати потрібний матеріал, опрацьовуючи різні джерела інформації; вільно висловлювати думки; аналізувати, будувати логічні ланцюги, робити узагальнення та висновки; виховувати інтерес до науки, бережливе ставлення до природи, культуру спілкування.

Обладнання й матеріали: учнівські презентації, зразки жирів рослинного і тваринного походження, вироби з жиру, плакати “Жири. Їх утворення”; “Вміст жирів у продуктах харчування”; “Лікувальні олії”; “Перетворення жирів”.

Міжпредметні зв’язки: біологія, основи здоров’я.

Тип уроку: уроки засвоєння нових знань.
Хід уроку
І. Організація класу до уроку

Клас поділено на три гетерогенні групи, кожна з них готувала завдання випереджального характеру.



II. Актуалізація опорних знань

Ми з вами уже декілька уроків вивчаємо оксигеновмісні органічні речовини. Продовжимо вивчення окремих представників. Сьогодні на уроці ми поведемо мову про речовину,яка становить одну з основних частин нашої їжі.

Перш, ніж розпочати вивчення нового матеріалу, обговорення вашої дослідницької роботи по проекті “Жири”, ми пригадаємо вивчений раніше матеріал за допомогою інтерактивної технології “Мозковий штурм”:

1) Які органічні сполуки називаються оксигеновмісними?

2) Які класи оксигеновмісних органічних речовин вам відомі?

3) Які сполуки називаються спиртами?

4) Які сполуки називаються карбоновими кислотами?

5) Як класифікують спирти?

6) Як класифікують карбонові кислоти?

7) Які кислоти називаються вищими карбоновими кислотами?

8) Вкажіть формули стеаринової, пальмітинової та олеїнової кислот.

9) Запишіть формулу гліцерину.

10) Які речовини утворюються при взаємодії кислот та спиртів?Як називаються ці реакції?

III. Мотивація навчальної діяльності

З курсу історії ви пам’ятаєте, що під час Великої Вітчизняної війни Ленінград був блокований гітлерівцями майже на 2,5 роки. Усе було в Ленінграді за цей час: голод, холод, нестача ліків, але дивно, що не було епідемій інфекційних захворювань, які зазвичай супроводжують такі життєві ситуації. А допомогло ленінградцям те, що вони самі варили мило як дезінфікуючий засіб з жирів різних тварин – собак, пацюків, кішок.

Ви вже знаєте, що є таке дитяче захворювання, як рахіт. Виявляється, що і його профілактика і лікування неможливі без жиру (риб'ячого). Що ж ще за речовини – жири, які відіграють у нашому жирі таку велику роль?

Отже, тема сьогоднішнього уроку “Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири в природі. Біологічна роль жирів.”

На цьому занятті ми повинні з’ясувати:


  • Склад і фізичні властивості жирів.

  • Утворення жирів.

  • Яку роль відіграють жири в організмі людини? У живій природі?

  • Чи потрібні жири для життєдіяльності організмів?

  • Практичне застосування жирів у народному господарстві.

Основні завдання нашої діяльності:

• Систематизація знань,одержаних на уроках біології з питання поширення жирів у природі,їх біологічної ролі.

• Аналіз опрацьованої інформацій із різних джерел про жири.

• Розвиток ваших творчих здібностей,вмінь висловлювати свою думку.

• Захист проведених досліджень у формі презентацій.

IV. Сприйняття та осмислення нового матеріалу

Представлення групами виконаних випереджальних завдань.

Вивчення властивостей органічних сполук – жирів – неможливе без з’ясування їх складу та процесів утворення.



І група

Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири у природі



1) Історична довідка:

Виділення і застосування жирів і масел з рослин і тварин відомедавно. Дослідженнями Техенія (17 століття), Шееле (1778) і Шевреля (1811) було встановлено,що жири складаються з кислот і солодкої речовини,названої гліцерином. У 1854 році Бертло і Вюрц встановили формулу гліцерину. І в тому ж році Бертло при нагріванні гліцерину з вищими карбоновими кислотами добув жир і воду:

CH2 – OHHO – OC – RCH2 – O – OC – R

‌| |


CH – OH + HO – OC – RI CH – O – OC – RI + 3H2O

| |


CH2 – OH HO – OC – RII CH2 – O – OC – RII

гліцеринова кислота жир


Тобто, жири – це естери гліцерину та вищих карбонових кислот (насичених та ненасичених). Майже всі кислоти, що входять до складу жирів, мають парну кількість атомів Карбону та нерозгалужений ланцюг.

2) Склад жирів:

ЖИР

МАСЛЯНА

СзН7СООН



МІРИСТИ­НОВА С13Н27СООН

ПАЛЬМЕ-

ТИНОВА


С15Н31СООН

СТЕАРИ­НОВА С17Н35СООН

ОЛЕЇ­НОВА

С17Н33СООН



ЛІНОЛЕВА С17Н31СООН

Вершкове масло

13

10

25

12

35

5

Соняш­никова олія







11

4

38

46

Оливко­ва олія







10

2

82

4

Баранячий жир







28

30

35

3

Ялови­чий жир







31

26

40

2

Свинний жир







27

14

45

5

3) Жири в природі:

- у рослинах вони накопичуються переважно у насінні, у плодовій м’якоті з вуглеводів (соняшник, кукурудза, оливки, бавовна, льон, ріпак).



Презентація. Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири у природі (додаток 1)

Учитель. Підсумовуючи дане дослідження, можна сказати, що властивості жирів визначаються їхніми складом, способом добування. З уроків біології та повсякденного життя ви, мабуть, знаєте, що жири є важливими компонентами їжі. Цю проблему досліджувала група біохіміків.

ІІ група

Жири – найважливіші продукти харчування, бо виконують ряд функцій:



1) Енергетична функція:

Жири є основним енергетичним матеріалом для організму. Окиснення 1 г жиру спричиняє виділенню 38,5 кДж енергії (9 ккал), що вдвічі більше, ніж під час згорання білків чи вуглеводів.



2) Резервна функція:

Жири в організмі відкладаються в тканинах як запасаюча речовина, і використовується під час погіршення харчування чи захворювань.



3) Структурна функція:

Жири входять до складу клітинних оболонок і внутрішньоклітинних утворювань. У нервових клітинах міститься до 25% ліпідів (жирів), у клітинних мембранах – до 40%.



4) Синтезувальна функція:

Жири є джерелом синтезу стероїдних гормонів, які забезпечують пристосування організму до різних стресових ситуацій. Якщо організм не отримує належної кількості жирів, то це загрожує порушенню роботи нервової системи, зниженню імунітету.



5) Транспортна функція:

Ліпопротеїни – сполуки жирів з білками – є переносниками жиророзчинних вітамінів A, D, E, K в організмі.



6) Захисна функція:

Жири є джерелом для синтезу простегландинів, тромбоксонів, і групи інших сполук, які захищають організм. Крім того, ліпіди сприяють закріпленню у певному положенні таких внутрішніх органів, як нирки, кишечник, і захищають їх від зміщення під час поштовхів та ударів, а для деяких тварин – мастильний матеріал (водоплавні птахи проводять змащення під час чищення пір’я).



7) Теплорегулювальна функція:

Підшкірний жир захищає організм від холоду – рятує від замерзання мешканців холодного клімату (тюленів, моржів, китів – у них товщина підшкірного жиру може сягати 1 м).



8) Джерело біогенної води:

У разі окиснення 1 г жиру, утворюється 1,1 г води. Верблюди в пустелі можуть не пити 10-12 діб, а ведмідь, бабаки, та інші тварини під час зимової сплячки не споживають понад 2 місяці; для розвитку зародка курчати в інкубаторний період потрібна вода, а надходження її ззовні відсутнє – зародок забезпечується водою окисненого жиру,відкладеного про запас.

Рекомендований вміст жирів у раціоні людини становить 90 – 100 г на добу (⅓ їх потреби – рослинні жири, ⅔ – тваринні). Нижня межа безпечного споживання жирів становить 25 – 30 г/добу.

Внаслідок недостатності жирів:



  • порушується обмін речовин, вітамінів, травлення;

  • порушується робота нервової системи;

  • знижується імунітет;

  • зменшується проникність капілярів;

  • виникають некротичні уродження шкіри,що призводить до таких захворювань:

• виснаження;

• хвороби шкіри;

• випадання волосся.

Надмірне споживання жирів – “небажане”, внаслідок чого:



  • підвищується в’язкість крові, її згортання;

  • порушується обмін речовин;

  • знижується імунітет;

  • збільшується маса тіла;

  • нагромаджуються жири у крові, печінці, інших органах і тканинах, що може призвести до таких захворювань:

• атеросклеротичний кардіосклероз;

• інфаркт міокарда;

• інсульт;

• ожиріння;

• рак товстого відділу кишечника.

Презентація. Біологічна роль жирів (додаток 2)

Учитель. Перетворення жирів в організмі людини.

Жир → Емульгований жир → Ліпіди → Гліцерин і жирні кислоти → Жир, характерний для організму (кров, жирова тканина, клітини органів і тканин) → Гліцерин і вищі кислоти → Вуглекислий газ, вода і енергія.

Жири беруть участь в обмінних процесах в організмі:

(1) – в шлунку відбувається розщеплення жирів під дією ферменту ліпази та жовчних кислот;

(2) – синтез ліпідів;

(3) – розщеплення ліпідів на гліцерин та жирні кислоти;

(4) – гліцерин і ці кислоти поглинаються ворсинками кишечника, синтезуючи жири, характерні для даного організму; ці жири надходять у лімфатичну систему і загальне коло кровообігу, в підшкірну клітковину;

(5) – у ході обмінних процесів у тканинах жири розкладаються на гліцерин і кислоти;

(6) – під час окиснення кислот виділяється велика кількість енергії.

Учитель. Зараз послухаємо результати дослідження практиків

ІІІ група

1) Застосування жирів:

• харчова промисловість: маргарини, майонези, консерви, ковбасні вироби, кондитерські вироби;

• будівельні матеріали: виготовлення олійних фарб, оліфи, лаків;

• медицина: мазі, емульсії, свічки, супозиторії;

• миловаріння;

• парфумерія і косметика: креми, лосьйони, скраби, засоби для зняття макіяжу;

• живопис: масляні, темперні фарби, розчинники;

• виготовлення мастил, засобів для догляду за шкіряними речами;

• виробництво біодизелю та гліцерину.

Презентація. Застосування жирів у народному господарстві (додаток 3)

2) Лікувальні властивості олій (додаток 4).

Учитель. Наш сьогоднішній урок уже добігає кінця. Я думаю,що він був цікавим, ми багато чого нового дізналися про жири. Тепер ви знаєте, чому жири мають велике значення в живленні, життєдіяльності людини та різних галузях промисловості.

V. Узагальнення та систематизація знань

Учитель. А зараз пригадаємо основні етапи ваших досліджень:

1) Які речовини називаються жирами?

2) З яких речовин вони утворені?

3) Як називається реакція утворення жирів?

4) Де в природі зустрічаються жири?

5) Які властивості характерні для цих сполук?

6) Чому жири – незамінні речовини в раціоні харчування?

7) Які продукти харчування містять найбільше жирів?

8) До яких наслідків призводить нестача жирів? Їх надлишок?

9) В яких галузях народного господарства широко використовують жири?



VI. Домашнє завдання

Вивчити теоретичний матеріал § 30

Виконати завдання 2, 3 с. 172; 6 с. 173 (для учнів з високим рівнем знань).

VII. Підсумки уроку

- Оцінювання роботи учнів на уроці.

- Бесіда:

• Чи сподобався вам сьогоднішній урок?

• Чи дізнались щось нове,невідоме досі?

• Чи вплине почута інформація на ваше харчування?

• Чим ви збагатились на уроці?

Додаток 4



Обліпихова олія

1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка