Чай і чайні напої



Сторінка2/15
Дата конвертації11.09.2018
Розмір4.29 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15

** Завдання 2. Дайте відповіді на запитання.

1. Чай володіє властивостями: ____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Назвіть батьківщину чайного рослини.
а. Індія;

б. Китай;

в. Японія.
3. Чи містить чай квітку на чайному кущі?

а. так;

б. немає.

4. Під час цієї операції відбуваються складні біохімічні процеси, в результаті чого чайний лист набуває характерні смак і аромат, коричневий або мідно-червоний колір.

а. зав’ялення;

б. ферментація;

в. сушка;

г. скручування.
5. Цей чай не піддають зав’яленню і ферментації.
а. чорний чай;

б. зелений чай;

в. жовтий чай;

г. червоний чай.
6. Ці два типи чаю називають недоферментовані.
а. чорний чай;

б. зелений чай;

в. жовтий чай;

г. червоний чай.

7. Технологія виробництва чаю:

зав’ялення → скручування → ферментація → сушка.

Сюди відносять?
а. чорний чай;

б. зелений чай;

в. жовтий чай;

г. червоний чай.
8. Органолептичні показники чаю включають: зовнішній вигляд, колір, яскравість, інтенсивність настою __________________________________________________________________
__________________________________________________________________
9. У всьому світі вважається кращим за смаковими та цілющими властивостями чай: _________________________________________________
а. крупно листовий;

б. листовий;

в. різаний (ламаний);

г. гранульований..

10. Чим тугіше скручена в трубочку листок чаю, більш пружний при натисканні і легкому стисканні пальцями, чим міцніше він, тим _____________ ґатунок чаю.

а. вище;

б. нижче.
11. Чай зберігають у сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях при температурі _______°С, ВВП ___%.
12. Тіпси – це _____________________________________________________.

13.Флеш – це _____________________________________________________.
14. Чай « Ліптон екзотік», « Ліптон малина», « Ліптон смородина», відноситься до:
а. чорного байхового чаю;

б. ароматизованого чаю;
в. зеленого байховому чаю.
15. Їх готують із сушених листя і квіток різних рослин (липа, м'ята, іван-чай, материнка, жасмин та ін) або сушених плодів та ягід (малина, шипшина, чорниця та ін). Назвати харчовий продукт _____________________________

__________________________________________________________________



! Завдання 3.

Визначте якість чаю органолептичним методом, зробіть висновок про відповідності даного зразка вимогам стандартів і заповніть таблицю.
Посібники для роботи: натуральні зразки чаю, стандарти, чайник для заварки чаю, олівець для скла, порцелянова чашка, ваги.

Порядок виконання завдання.

1. Найменування чаю на етикетці. (Заповнити графу 1)



2. Ґатунок аромат і смак настій колір вареного листа. Висновок про відповідність ґатунку чаю на етикетці (Заповнити графу 2)


1

назва чаю

2

ґатунок

3

Зовнішній вигляд

4

якість чаю, смак та аромат

5

дефекти чаю


6
висновок



























































  1. Визначити зовнішній вигляд чаю.

Для цього середню пробу висипають на чисті аркуші паперу і візуально визначають однорідність забарвлення, ступінь скрученості чаїнок, наявність типса, чайного пилу, стебел. (Заповнити графу 3)



  1. Визначте смак і аромат.

Для цього в склянку наливають 125 мл гарячої води і відзначають на зовнішній стороні рівень, до якого вона підходить. Потім виливають цю гарячу воду, насипають у склянку 3 г чаю і заливають свіжо-закипілої водою до рівня позначки. Стакан на 5 хвилин накривають склом. Екстракт без чаїнок зливають в білу порцелянову чашку або склянку. При оцінці кольору настою звертайте увагу на яскравість і густоту забарвлення. Яскраве забарвлення і супутня прозорість – це типові ознаки високої якості чаю. Настій темний, густо пофарбований, одночасно непрозорого білого кольору, тьмяний свідчить про низьку якість чаю (графа 4).

  1. Аромат чаю визначається вперше 1,5-2 хв після його заварки відразу ж після зливання настою. Розрізняють аромат доброякісного чаю: мигдальний, цитрусовий, суміш запахів суниці та смородини. А також небажані запахи: диму , жарки, запах сирості, затхлості, цвілі, трав'яний (записують у графу 4).

  2. Визначте колір розвареного листа. Для цього віджимають від завареного листа залишки настою, визначають колір листя та однорідність їх забарвлення. У доброякісного чорного чаю варений лист має яскравий мідний колір; темно-коричневий, тьмяний або зелений колір вареного листа свідчить про наявність дефектів (графа 5).

  3. Зробіть висновок про відповідність даного зразка вимогам стандартів.

(графа 6).

! Завдання 4.

Вивчення асортименту і маркування чаю.

Вивчити асортимент, маркування чаю, по стандартам, натуральним зразкам і заповнити таблицю.

Вид

1

Тип

2

Ґатунок

3

Виробник

4

Дата

5

Показники маркування

6

Дата збору

7

Маса нетто

8










































































? Завдання 5. Дайте відповіді на запитання.
1. У чому полягає харчова цінність чаю?

____________________________________________________________________
2. Що таке флеш чайного куща?

____________________________________________________________________


3. На які види поділяють чай за способом обробки?

____________________________________________________________________


4. Чим відрізняється смак зеленого чаю від смаку чорного чаю?

____________________________________________________________________


5. Назвати чотири основних типи чаю?

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________
6. Назвати найбільшого виробника чаю?

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
7. У чому відмінність чайних напоїв від чаю? Яка їхня харчова цінність

порівняно з чаєм?

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________


8. Вкажіть особливості виробництва гранульованого чаю: у чому його відмінність від листового, крейда-кого байхового чаю?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


9. Які відомості повинна містити маркування чаю?

________________________________________________________________________________________________________________________________________


10. Як чай поділяється на товарні ґатунки? Як змінюється якість чаю з пониженням ґатунку?

________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. Що це за жовтий чай?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


12. Які дефекти чаю можуть виникнути в процесі його виробництва і зберігання?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
13. Назвати види чаю

_____________________________________________________________________________



_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Каталог: attachments -> article -> 7941
article -> Методичні рекомендації до самостійної роботи з дисципліни «історія україни» для студентів окр «Молодший спеціаліст»
article -> Основи теорії літератури
article -> До листа Міністерства освіти і науки України від 17. 08. 2016р. №1/9-437
article -> План роботи методичного об’єднання вчителів-предметників суспільно-гуманітарних наук на 2015/2016 навчальний рік
article -> План роботи методичного осередку вчителів-предметників природничо-математичних наук на 2015/2016 навчальний рік
article -> Рішення щодо оцінювання навчальних досягнень учнів курсів за вибором приймається навчальним закладом
article -> Получение патента на полезную модель
7941 -> Чай і чайні напої


Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка