Державний навчальний заклад


Тема: розрахунок ціни реалізації на сировину, сум націнок



Сторінка7/8
Дата конвертації14.03.2017
Розмір1.73 Mb.
ТипУрок
1   2   3   4   5   6   7   8
Тема: розрахунок ціни реалізації на сировину, сум націнок.

Мета: навчитися застосовувати теоретичні знання при розрахунку

ціни реалізації на сировину, сум націнок.






Приклад. В ресторан «Літо» завезли масло вершкове по 36,20 грн. за 1

кг, цукор-пісок по 8,20 грн. за 1 кг, олію соняшникову по 10,00 грн. за

1 кг. Націнка підприємства – 40%. Визначити продажну ціну

завезених продуктів.

А) розрахунок продажної ціни 1 кг масла вершкового:

36,20 грн. – 100%

х грн. – 40%

х = = 14,48 грн.

36,20 грн. + 14,48 грн. = 50,68 грн.

вартість

сировини і

напівфабрикатів

націнка

підприємств

ресторанного

господарства

продажна

ціна


Б) розрахунок продажної ціни 1кг цукру-піску:

8,20 грн. – 100%

х грн. – 40%

х = = 3,28 грн.

8,20 грн. + 3,28 грн. = 11,48 грн.

В) розрахунок продажної ціни 1 кг олії соняшникової:

10,00 грн. – 100%

х грн. – 40%

х = = 4 грн.

10,00 грн. + 4 грн. = 14,00 грн.



І варіант

Задача 1. В кафе «Вир» надійшла яловича вирізка по 48,00 грн. за 1 кг,

цибуля ріпчаста по 4,50 грн. за 1 кг, тваринний топлений жир по 7,20

грн. за 1 кг. Націнка підприємства – 30%. Визначте продажну ціну

продуктів.

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Відповідь:___________________________________________________

____________________________________________________________

Задача 2. В шкільну їдальню завезли продукти: сметану 20% по 12

грн. за 1 кг, борошно пшеничне в/с по 3,20 грн. за 1 кг, крохмаль

картопляний по 7,80 грн. за 1 кг. Визначте продажну ціну продуктів,

якщо націнка підприємства становить 15%.

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Відповідь:___________________________________________________

____________________________________________________________

Задача 3. В ресторан надійшло 20 кг масла вершкового по 30 грн. за 1

кг, 18 кг масла Селянського по 32 грн. за 1 кг, 26 кг масла

Вологодського по 34,80 грн. за 1 кг. Визначте середньозважену ціну 1

кг масла.

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Відповідь:___________________________________________________



ІІ варіант

Задача 1. В шкільну їдальню завезли борошно пшеничне по 3,80 грн.

за 1 кг, цукор-пісок по 7,80 грн. за 1 кг, олію соєву по 9,80 грн. за 1 кг.

Націнка підприємства – 12%. Визначте продажну ціну сировини.

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Відповідь:___________________________________________________

____________________________________________________________

Задача 2. Для виготовлення котлет Марічка на підприємство завезли

свинину по 45 грн. за 1 кг, чорнослив по 36 грн. за 1 кг, масло

вершкове по 42 грн. за 1 кг. Визначте продажну ціну сировини.

Націнка підприємства – 20%.

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Відповідь:___________________________________________________

____________________________________________________________


Задача 3. В ресторан «Сяйво» поступило 50 кг борошна пшеничного

в/с по 3,80 грн. за 1 кг, 80 кг борошна пшеничного І сорту по 3,50 грн.

за 1 кг, 30 кг борошна пшеничного 2 сорту по 2,90 грн. за 1 кг.

Визначте середньозважену ціну борошна пшеничного за 1 кг.

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Відповідь:___________________________________________________



ІІІ варіант

Задача 1. В ресторан «Світязь» надійшла сировина: свинина по 52 грн.

за 1 кг, масло вершкове по 32,20 грн. за 1 кг, молоко згущене по 28,40

грн. за 1 кг. Націнка підприємства – 42%. Визначте продажну ціну

сировини.

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Відповідь:___________________________________________________

____________________________________________________________
Задача 2. В бар «Едельвейс» надійшли продукти: сир твердий

«Російський» по 58 грн. за 1 кг, ковбаса копчена – 62 грн. за 1 кг,

ковбаса напівкопчена по 56,20 грн. за 1 кг. Націнка підприємства –

50%. Визначте продажну ціну.

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Відповідь:___________________________________________________

____________________________________________________________

Задача 3. На підприємство надійшло 100 кг цукру-піску по 8,20 грн. за

1 кг, 82 кг цукру-рафінаду по 8,40 грн. за 1 кг, 60 кг цукру-рафінаду

пресованого по 8,60 грн. за 1 кг. Визначте середньозважену ціну 1 кг

цукру.


____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

___________________________________________________________

Відповідь:___________________________________________________





Практична робота №4

Тема. Розрахунок ціни реалізації на готові страви.

Мета: навчитися застосовувати теоретичні знання для розрахунку

ціни реалізації на готові страви.


ЦЕ ПОТРІБНО ЗНАТИ!

Для визначення продажної ціни страви калькуляція складається із розрахунку вартості сировини на 100 порцій з наступним визначенням ціни однієї порції. Закладка сировини береться масою брутто.



І варіант

Задача 1. Розрахуйте ціну реалізації розсольнику домашнього (рецептура №196 за збірником рецептур страв і кулінарних виробів). На 1 порцію страви потрібно сировини: картоплі – 120 г, моркви – 25 г, капусти свіжої – 50 г, кореня петрушки – 40 г, кореня селери – 14,5 г, цибулі ріпчастої – 24 г, цибулі-порей – 26,5 г, огірків солоних – 33,5 г, маргарину столового – 10 г, води – 375 г. Вихід – 500 г.



п\п


Назва продуктів

Дата

Дата

Норма

Ціна

Сума

Норма

Ціна

Сума









































































































































































































































































































































































Загальна ціна набору сировини







Націнка на сировину, %







Продажна ціна продукції







Продажна ціна 1 порції







Задача 2. Розрахуйте ціну реалізації галушок картопляних (рецептура №1.162 за збірником рецептур національних страв та кулінарних виробів). На 1 порцію страви необхідна така сировина: картопля – 140/105 г, борошно пшеничне – 25 г, яйця – 30 г, сир твердий – 27/25 г, сіль – 2 г, масло вершкове – 10 г, сухарі пшеничні – 10 г.



п\п


Назва продуктів

Дата

Дата

Норма

Ціна

Сума

Норма

Ціна

Сума












































































































































































































































































Загальна ціна набору сировини







Націнка на сировину, %







Продажна ціна продукції







Продажна ціна 1 порції









ІІ варіант

Задача 1. Розрахуйте ціну реалізації борщу волинського (рецептура №1.108 за збірником рецептур національних страв та кулінарних виробів). На 1 порцію страви потрібно сировини: буряків – 29,75 г, капусти білоголової свіжої – 93,74 г, томатів свіжих – 44 г, моркви – 12,5 г, кореня петрушки – 5 г, цибулі ріпчастої – 12 г, жиру тваринного топленого харчового – 6,25 г, кислоти лимонної – 0,25 г, води – 175 г. Вихід – 250 г.



п\п


Назва продуктів

Дата

Дата

Норма

Ціна

Сума

Норма

Ціна

Сума







































































































































































































































































































































































































Загальна ціна набору сировини







Націнка на сировину, %







Продажна ціна продукції







Продажна ціна 1 порції







Задача 2. Розрахуйте ціну реалізації картоплі фрі (рецептура №328 за збірником рецептур страв і кулінарних виробів). На 1 порцію страви потрібна така сировина: картопля 533/400 г, кулінарний жир – 32 г, масло вершкове – 10 г.



п\п


Назва продуктів

Дата

Дата

Норма

Ціна

Сума

Норма

Ціна

Сума




































































































































































































































































































































































































Загальна ціна набору сировини







Націнка на сировину, %







Продажна ціна продукції







Продажна ціна 1 порції






ІІІ варіант

Задача 1. Розрахуйте ціну реалізації страви «Запіканка з сиру»

(рецептура №469 за збірником рецептур страв і кулінарних виробів).

На 1 порцію страви потрібно сировини: сиру – 141 г, крупи манної –

10г, цукру – 10 г, яєць – 4 г, маргарину столового – 5 г, сметани – 30 г.




п\п


Назва продуктів

Дата

Дата

Норма

Ціна

Сума

Норма

Ціна

Сума











































































































































































































































































































































Загальна ціна набору сировини







Націнка на сировину, %







Продажна ціна продукції







Продажна ціна 1 порції






Задача 2. Розрахуйте ціну реалізації салату «Дністер» (рецептура №1.13 за збірником рецептур національних страв та кулінарних виробів). На 1 порцію страви потрібна сировина: капуста білоголова свіжа – 70,8/56,7 г, оцет 9% - 3 г, цукор – 1 г, ковбаса напівкопчена – 12,4/12,0, горошок зелений консервований – 15,4/10,0, цибуля ріпчаста – 6/5 г, майонез – 15 г, яйця – 5 г.



п\п


Назва продуктів

Дата

Дата

Норма

Ціна

Сума

Норма

Ціна

Сума











































































































































































































































































































































Загальна ціна набору сировини







Націнка на сировину, %







Продажна ціна продукції







Продажна ціна 1 порції








Практична робота №5


Каталог: wp-content -> uploads -> 2014
2014 -> Правила прийому до аспірантури та докторантури київського національного університету культури І мистецтв
2014 -> Програма дисципліни «іноземна мова (англійська)»
2014 -> Урок №02. 10. 2014. Розділ І. Візуальні мистецтва Тема Архітектура світу
2014 -> Програма фахових випробувань для бакалаврів напряму
2014 -> Методика превентивного
2014 -> Методичні вказівки для самостійної роботи студентів денної і заочної форм навчання
2014 -> Особливості дистанційної освіти в медицині д м. н. Уляна Лущик
2014 -> Основипсихогенетик и


Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка