Державний навчальний заклад «Звенигородський центр підготовки і перепідготовки робітничих кадрів»

Професія: кухар

Кваліфікація: 3 розряд

Тема програми:	Механічна кулінарна обробка овочів, грибів.
Тема уроку:	Обробка цибулевих, томатних, гарбузових і бобових овочів, їх використання.
Мета уроку:	Навчити учнів обробляти цибулеві, томатні, гарбузові і бобові підгрупи овочів, їх кулінарне використання; формувати навички обробки цибулевих, томатних, гарбузових і бобових овочів; виховувати почуття відповідальності за якість обробки овочів, бережливе ставлення до витрати електроенергії, води.
Тип уроку:	Формування умінь та навичок.
Методи проведення:	Словесний (бесіди, пояснення, інструктаж), наочні (демонстрація, відеофільми), практичний.
КМЗ:	Інструменти, інвентар, посуд, сировина, ілюстрації, інструкційні картки, відео матеріали для мультимедійної дошки.
Міжпредметні зв’язки:	Навчальні предмети: «Технологія приготування їжі», «Устаткування підприємств харчування», «Охорона праці».

Хід уроку

І. Організаційний момент

• 
  перевірка присутності учнів;
  
• 
  перевірка готовності учнів до уроку (зовнішній вигляд, наявність та стан санітарного одягу);
  

1. 
   Повідомлення теми і мети уроку. Обробка цибулевих, томатних, гарбузових і бобових овочів, їх використання.
   
2. 
   Мотивація навчальної діяльності: значення даної роботи для освоєння професії.
   

3. 
   Актуалізація опорних знань учнів.
   

1. 
   Які овочі зараховують до цибулевих?
   
2. 
   Назвати інструменти та інвентар для обробки томатних овочів, їх кулінарне використання.
   
3. 
   Яке значення бобових у харчуванні?
   
4. 
   Які овочі зараховують до бобових?
   

4. 
   Повторення правил з охорони праці і техніки безпеки при використанні інструментів та інвентарю для обробки овочів.
   
5. 
   Інструктаж по темі уроку:
   

• 
  Організація робочого місця.
  
• 
  Показ прийомів обробки цибулевих овочів: цибулі порей, зеленої цибулі, часнику, цибулі-батун (додаток 1,2).
  
• 
  Показ прийомів обробки томатних і гарбузових овочів: огірків, томатів, перцю, гарбузів, баклажанів, кабачків, кавунів, динь (додаток 3, 4).
  
• 
  Показ прийомів обробки бобових овочів: гороху, квасолі, цукрової кукурудзи.
  
• 
  Показ прийомів зберігання, обробки овочів.
  

4. 
   Закріплення вступного інструктажу.
   

4. 
   Підсумок вступного інструктажу.
   
5. 
   Оцінювання, мотивація оцінок.
   
6. 
   Видача завдань: розподіл учнів по робочих місцях.
   

2-га бригада: проводить обробку часнику, огірків, гороху стручкового.

3-тя бригада: проводить обробку баклажанів, цибулі порей, квасолі.

4-та бригада: проводить обробку кабачків, часнику, гороху, перцю стручкового.

ІІІ. Поточний інструктаж.

1. 
   Самостійна робота учнів по виконанню завдання:
   

• 
  розподіл учнів за робочими місцями, пояснення порядку виконання робіт;
  
• 
  повідомлення про критерії оцінювання самостійно виконаних робіт.
  

2. 
   Цільові обходи майстром робочих місць учнів:
   

• 
  перевірка організації робочих місць учнів;
  
• 
  перевірка послідовності виконання учнями технологічного процесу;
  
• 
  додатковий інструктаж невстигаючим учням;
  
• 
  прийняття та оцінка робіт учнів;
  
• 
  прибирання робочих місць.
  

• 
  аналіз діяльності учнів у процесі всього уроку;
  
• 
  оцінка роботи учнів, їх об’єктивне обґрунтування;
  
• 
  аналіз причин помилок учнів та засоби їх усунення;
  
• 
  аналіз дотримання правил охорони праці, організації робочих місць учнів.
  
• 
  розгляд випадків нераціонального використання робочого часу;
  
• 
  видача домашнього завдання;
  
• 
  повідомлення теми та мети наступного уроку.
  

Повторити тему «Ручна обробка грибів, їх використання. Підготовки овочів до фарширування. Механічна обробка овочів»