Державний навчальний заклад «Звенигородський центр підготовки і перепідготовки робітничих кадрів»



Сторінка15/20
Дата конвертації14.03.2017
Розмір5.6 Mb.
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   20

Опорний конспект Додаток 5
Технологічний диктант


        1. Назвати способи первинної обробки цибулі.

        2. Назвати овочі, які входять до підгрупи капустяних.

        3. До якої підгрупи овочів входить часник?

        4. Назвати форми нарізання, які виконують з цибулі ріпчастої.

        5. Назвати овочі, які відносяться до гарбузових овочів.

        6. Назвати спосіб обробки гарбузових овочів.

        7. Назвати овочі, які зараховують до підгрупи томатних овочів.

        8. Які овочі обробляють в такій послідовності: сортування за розміром і ступенем стиглості, видаляють зім’яті, зіпсовані екземпляри, миють, вирізають плодоніжку?

        9. Які овочі зараховують до зернових?

        10. Які форми нарізки виконують до кабачків?

        11. Назвати овочі, які зараховують до бобових.

        12. Яким способом можна видалити гіркоту з баклажанів?


План уроку виробничого навчання

Професія: кухар

Кваліфікація: 3 розряд


Тема програми:

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів.

Тема уроку:

Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів і їх використання.

Мета уроку:

Навчити учнів обробляти капустяні, салатні, пряні, десертні овочі;

формувати навички обробки капустяних, салатних, пряних, десертних овочів і використання їх для приготування страв;

виховувати почуття відповідальності за якість обробки овочів, бережливе ставлення до витрат сировини, електроенергії, води.


Тип уроку:

Формування умінь та навичок.

Методи проведення:

Словесний (бесіди, пояснення, інструктаж), наочні (демонстрація, відеофільми), практичний.

КМЗ:

Інструменти, інвентар, посуд, сировина, ілюстрації, інструкційні картки.

Міжпредметні зв’язки:

Навчальні предмети: «Технологія приготування їжі», «Устаткування підприємств харчування», «Охорона праці».


Хід уроку

І. Організаційний момент



  • перевірка присутності учнів;

  • перевірка готовності учнів до уроку (зовнішній вигляд, наявність та стан санітарного одягу);

ІІ. Вступний інструктаж

    1. Повідомлення теми і мети уроку. Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів і їх використання.

    2. Мотивація навчальної діяльності: значення даної роботи для освоєння професії.

Знання отримані сьогодні на уроці будуть потрібні при обробці овочів: капустяних, салатних, пряних, десертних . Від якості обробки цих овочів залежить зовнішній вигляд і якість приготування страв.

    1. Актуалізація опорних знань учнів.

Усне опитування

  1. Які овочі зараховують до капустяних?

  2. Які овочі відносяться до підгрупи салатних?

  3. Назвати десертні овочі.

  4. Як організувати робоче місце для обробки овочів?

    1. Повторення правил з охорони праці і техніки безпеки при використанні інструментів та інвентарю для обробки і нарізки бульбоплодів.

    2. Інструктаж по темі уроку:

  • Організація робочого місця.

  • Показ прийомів обробки капустяних овочів: білоголової і червоноголової капусти, цвітної, брюссельської, пекінської, кольрабі (додаток 1, 2).

  • Показ прийомів обробки салатних, пряних овочів: салату, шпинату, щавлю, кропу, майорану (додаток 3).

  • Показ прийомів обробки десертних овочів: ревеню, спаржі, артишоку (додаток 4).

  • Показ прийомів зберігання оброблених овочів.

    1. Закріплення вступного інструктажу.

Опитування учнів

  1. Назвати способи обробки капустяних.

  2. Яка особливість обробки пекінської капусти та кольрабі?

  3. Як здійснюється обробка листкового і качанного салату?

  4. Описати зберігання обробленого шпинату, щавлю, кропу.

  5. Які інструменти використовують для обробки артишоку?

    1. Підсумок вступного інструктажу.

    2. Оцінювання, мотивація оцінок.

    3. Видача завдань: розподіл учнів по робочих місцях.

1-ша бригада: проводить обробку капусти білоголової, салату листкового.

2-га бригада: проводить обробку пекінської капусти, шпинату, кропу.

3-тя бригада: проводить обробку брюссельської капусти, ревеню, спаржі.

4-та бригада: проводить обробку червоноголової капусти, зелені петрушки, артишоку.


ІІІ. Поточний інструктаж.

  1. Самостійна робота учнів по виконанню завдання:

    • розподіл учнів за робочими місцями, пояснення порядку виконання робіт;

    • повідомлення про критерії оцінювання самостійно виконаних робіт.

  1. Цільові обходи майстром робочих місць учнів:

    • перевірка організації робочих місць учнів;

    • перевірка послідовності виконання учнями технологічного процесу;

    • додатковий інструктаж невстигаючим учням;

    • прийняття та оцінка робіт учнів;

    • прибирання робочих місць.

ІV. Заключний інструктаж.



    • аналіз діяльності учнів у процесі всього уроку;

    • оцінка роботи учнів, їх об’єктивне обґрунтування;

    • аналіз причин помилок учнів та засоби їх усунення;

    • аналіз дотримання правил охорони праці, організації робочих місць учнів.

    • розгляд випадків нераціонального використання робочого часу;

    • видача домашнього завдання;

    • повідомлення теми та мети наступного уроку.

V. Домашнє завдання



  1. Повторити «Обробка цибулевих, томатних, гарбузових і бобових, їх використання».

  2. Підготувати інструкційні картки по даній темі.

Майстер виробничого навчання ________________ Є.М.Щербак



Додаток 1

Види капустяних овочів



а б в

г д е

а – білоголова, б – червоноголова, в – савойська,



г – брюссельська, д – кольрабі, е – цвітна.

Цибуля порей



Каталог: Files -> downloads
downloads -> Урок 2 Тема. Архітектура кам'яний літопис століть
downloads -> Уроках «Художньої культури»
downloads -> Науковий керівник : учитель стасюк о. С. Консультанти: батьки, бібліотекар, вчитель географії
downloads -> Реферат з основ корекційної педагогіки та спеціальної психології на тему: Психолого-педагогічна допомога сім'ям, які мають дітей з порушенням у розвитку
downloads -> Образотворче мистецтво
downloads -> Чернігівська міська централізована бібліотечна система
downloads -> Особливості розвитку культури Галицько – Волинської держави
downloads -> Визначні місця України краю незвіданих красот
downloads -> Розрахунок сил І засобів по ліквідації нс


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   20


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка