Державний навчальний заклад «Звенигородський центр підготовки і перепідготовки робітничих кадрів»



Сторінка18/20
Дата конвертації14.03.2017
Розмір5.6 Mb.
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   20

Додаток 4

Десертні овочі


а б в

а – ревінь, б – спаржа, в – артишок.



План уроку виробничого навчання

Професія: кухар

Кваліфікація: 3 розряд

Тема програми:

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів.

Тема уроку:

Ручна обробка грибів, їх використання. Підготовка овочів до фарширування. Механічна обробка овочів.

Мета уроку:

Навчити учнів проводити ручну обробку грибів, проводити підготовку овочів до фарширування і механічну обробку овочів;

формувати навички проведення ручної обробки грибів і підготовки овочів до фарширування і проводити механічну обробку овочів;

виховувати почуття відповідальності за якість обробки грибів, підготовки овочів до фарширування, механічну обробку овочів, бережливе ставлення до витрат електроенергії, води.


Тип уроку:

Комбінований.

Методи проведення:

Словесний (бесіди, пояснення, інструктаж), наочні (демонстрація, відеофільми), практичний.

КМЗ:

Інструменти, інвентар, посуд, сировина, обладнання: картоплеочисна машина МОК-250, ілюстрації, інструкційні картки.

Міжпредметні зв’язки:

Навчальні предмети: «Технологія приготування їжі», «Устаткування підприємств харчування», «Охорона праці».

Хід уроку

І. Організаційний момент



  • перевірка присутності учнів;

  • перевірка готовності учнів до уроку (зовнішній вигляд, наявність та стан санітарного одягу);

ІІ. Вступний інструктаж

      1. Повідомлення теми і мети уроку «Ручна обробка грибів, їх використання. Підготовка овочів до фарширування. Механічна обробка овочів»

      2. Мотивація навчальної діяльності: значення даної роботи для оволодіння професією.

Знання отримані сьогодні на уроці будуть потрібні при обробці грибів і підготовці овочів до фарширування, механічній обробці овочів, оскільки набуті уміння та навички мають вплив на якість приготовлених страв, зовнішній вигляд, реалізацію відвідувачам.

      1. Актуалізація опорних знань учнів.

Усне опитування

  1. Назвати класифікацію грибів і значення в харчуванні.

  2. Як здійснюється обробка свіжих, сушених грибів?

  3. Назвати, які овочі можна фарширувати.

  4. Назвати способи підготовки білоголової капусти до фарширування.

  5. Розміри шматків циліндрів при підготовці кабачків і баклажанів до фарширування.

  6. З якою метою кладуть у киплячу підсолену воду перець перед фаршируванням?

  1. Повторення правил з охорони праці і техніки безпеки.

  2. Інструктаж по темі уроку:

  • Організація робочого місця.

  • Показ прийомів обробки свіжих, сушених і маринованих грибів (додаток 1).

  • Показ прийомів підготовки капусти білоголової до фарширування (додаток 2).

  • Показ прийомів підготовки до фарширування томатів, перцю.

  • Показ прийомів підготовки до фарширування кабачків і баклажанів.

  • Підготовка до роботи і послідовність включення картоплеочисної машини МОК-250.

  • Показ прийомів обробки овочів механічним способом: картоплі, моркви, буряків.

  • Очищення овочів, відключення МОК-250.

  1. Закріплення вступного інструктажу.

Опитування учнів

  1. Яка послідовність обробки свіжих грибів, їх кулінарне значення?

  2. Особливість обробки сушених грибів.

  3. Для відновлення смакових властивостей сушених грибів, в чому рекомендовано їх замочувати?

  4. Які овочі можна фарширувати у вигляді голубців і завиванців?

  5. Як здійснюється підготовка томатів для фарширування?

  6. Вказати розмір кабачків, які можна фарширувати цілими.

  7. Яких правил техніки безпеки потрібно дотримуватися при роботі на МОК-250?

  8. Назвіть послідовність включення в роботу МОК-250.

  1. Підсумок вступного інструктажу.

  2. Оцінювання, мотивація оцінок.

  3. Видача завдань: розподіл учнів по робочих місцях.

1-ша бригада: проводить обробку свіжих грибів і підготовку капусти до фарширування.

2-га бригада: проводить обробку сушених грибів і підготовку томатів до фарширування.

3-тя бригада: проводить обробку маринованих грибів і підготовку кабачків до фарширування.

4-та бригада: проводить обробку свіжих грибів і підготовку баклажанів до фарширування.

ІІІ. Поточний інструктаж.


  1. Самостійна робота учнів по виконанню завдання:

    • розподіл учнів за робочими місцями, пояснення порядку виконання робіт;

    • повідомлення про критерії оцінювання самостійно виконаних робіт.

  2. Цільові обходи майстром робочих місць учнів:

    • перевірка організації робочих місць учнів;

    • перевірка послідовності виконання учнями технологічного процесу;

    • додатковий інструктаж невстигаючим учням;

    • прийняття та оцінка робіт учнів;

    • прибирання робочих місць.

ІV. Заключний інструктаж.

      • аналіз діяльності учнів у процесі всього уроку;

      • оцінка роботи учнів, їх об’єктивне обґрунтування;

      • аналіз причин помилок учнів та засоби їх усунення;

      • аналіз дотримання правил охорони праці, організації робочих місць учнів.

      • розгляд випадків нераціонального використання робочого часу;

      • видача домашнього завдання;

      • повідомлення теми та мети наступного уроку.

V. Домашнє завдання

  1. Повторити теоретичний матеріал до наступної теми «Ознайомлення з м’ясо-рибним цехом, інструктаж з безпеки праці і оргназація робочого місця. Підготовка риби до обробки».

  2. Підготувати рефератів, інструкційних карток по даній темі.

Майстер виробничого навчання ________________ Є.М.Щербак


Опорний конспект Додаток 1

Підготовка овочів до фарширування




Каталог: Files -> downloads
downloads -> Урок 2 Тема. Архітектура кам'яний літопис століть
downloads -> Уроках «Художньої культури»
downloads -> Науковий керівник : учитель стасюк о. С. Консультанти: батьки, бібліотекар, вчитель географії
downloads -> Реферат з основ корекційної педагогіки та спеціальної психології на тему: Психолого-педагогічна допомога сім'ям, які мають дітей з порушенням у розвитку
downloads -> Образотворче мистецтво
downloads -> Чернігівська міська централізована бібліотечна система
downloads -> Особливості розвитку культури Галицько – Волинської держави
downloads -> Визначні місця України краю незвіданих красот
downloads -> Розрахунок сил І засобів по ліквідації нс


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   20


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка