Державний навчальний заклад «Звенигородський центр підготовки і перепідготовки робітничих кадрів»



Сторінка3/20
Дата конвертації14.03.2017
Розмір5.6 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   20
а б в


Бульбоплоди:

А – картопля, б – батат, в - топінамбур



Додаток 5

Інструкційно-технологічна картка



Підготовка бульбоплодів та коренеплодів до використання



Порядок виконання вправи

Вказівки і пояснення

Малюнок

Приймають овочі

за вагою і якістю




Сортують

за сортами, ступеню достиглості та якістю



Калібрують

за розміром




Миють

у холодній воді в овочемийних машинах, або вручну у ваннах з метою видалення з поверхні бруду (землі, піску), перемішуючи



Обчищають механічно

з метою видалення неїстівних частин, що мають низьку харчову цінність (шкірочка, плодоніжка, грубе насіння), у картоплеочисних машинах




Ручне доочищання

спеціальним корінчастим або жолобковим ножами



Промивають

у холодній воді у ваннах, щоб видалити залишки шкірочки і піску



Сульфітують

Лише картоплю, щоб запобігти її потемніння. Для цього використовують 0,5- 1 %- й розчин бісульфіту натрію, тривалість обробки 5 хв.


Інструкційно-технологічна картка



Організація робочого місця для простої нарізки овочів



Порядок виконання вправи

Вказівки і пояснення

Малюнок

Отримати посуд та інвентар

розробні дошки  з маркуванням «ОС», ножі кухарської трійки маркуванням «ОС», емальовані миски, лотки

 

       



Вимити стіл та інструменти

гарячою водою

 

Розмістити розробну дошку

посередині робочого столу на відстані 3-4 см. від краю



Викласти підготовленні овочі (картопля, морква, буряк, цибуля ріпчаста)

У емальовані миски, дотримуючись товарного сусідства ліворуч від дошки у зоні верхнього лівого кутка розробної дошки «ОС»


   

Розмістити чистий посуд

Для сировини праворуч від розробної дошки у зоні правого верхнього кутка



Розташувати інструменти       (ножі)

Праворуч лезом до дошки ножі кухарської трійки «ОС»

 

 

   


Інструкційно-технологічна картка



Нарізання овочів соломкою


Порядок виконання вправи

Вказівки і пояснення

Малюнок

Відібрати овочі

картоплю, буряки, моркву середнього розміру



Промити

у холодній проточній воді



Обчистити

 

 



від шкірочки середнім ножем кухарської трійки



Промити

у холодній проточній воді



Зрізати

 овочі з усіх сторін, надаючи прямокутної форми, щоб не каталась по дощечці



Нарізати

на пласти завтовшки 0,2 см. середнім ножем кухарської трійки «ОС»



Скласти пласти

один на один



Розрізати

Пласти на смужки упоперек середнім ножем кухарської трійки товщиною 0,2 см., довжиною 4-5 см.




Каталог: Files -> downloads
downloads -> Урок 2 Тема. Архітектура кам'яний літопис століть
downloads -> Уроках «Художньої культури»
downloads -> Науковий керівник : учитель стасюк о. С. Консультанти: батьки, бібліотекар, вчитель географії
downloads -> Реферат з основ корекційної педагогіки та спеціальної психології на тему: Психолого-педагогічна допомога сім'ям, які мають дітей з порушенням у розвитку
downloads -> Образотворче мистецтво
downloads -> Чернігівська міська централізована бібліотечна система
downloads -> Особливості розвитку культури Галицько – Волинської держави
downloads -> Визначні місця України краю незвіданих красот
downloads -> Розрахунок сил І засобів по ліквідації нс


Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   20


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка