Державний навчальний заклад «Звенигородський центр підготовки і перепідготовки робітничих кадрів»

Термін виконання 5 хв.

1. 
   Який цех використовується для обробки овочів?
   
2. 
   Вказати маркування на інструментах та інвентарю для обробки сирих овочів.
   
3. 
   Назвати овочі, які зараховують до підгрупи бульбоплодів.
   
4. 
   Назвати способи обробки бульбоплодів.
   
5. 
   Поділ картоплі за розмірами на велику, середню та дрібну, називається….
   
6. 
   Бульбоплоди нарізані соломкою, брусочками, кубиками, часточками, скибочками, кружальцями відносяться до якої форми нарізання?
   
7. 
   Вказати довжину соломки.
   
8. 
   Вказати товщину брусочків.
   
9. 
   Залежно від призначення кубики за розмірами поділяються на ….
   
10. 
    Яку потрібно виконати нарізку бульбоплодів для того, щоб потім отримати скибочки?
    

Професія: кухар

Кваліфікація: 3 розряд

Тема програми:	Механічна кулінарна обробка овочів, грибів.
Тема уроку:	Обробка коренеплодів, форми нарізання і кулінарне використання. Складна форма нарізки.
Мета уроку:	Навчити учнів обробляти коренеплоди, нарізати різними формами нарізання, вивчити кулінарне використання, проводити складну форму нарізки овочів; формувати уміння і навички обробки коренеплодів
Тип уроку:	комбінований
Методи проведення:	Словесний (бесіди, пояснення, інструктаж), наочні (демонстрація, відеофільми), практичний.
КМЗ:	інструменти: інвентар, посуд, сировина. інструкційні картки, відео матеріал, картки завдання.
Міжпредметні зв’язки:	Навчальні предмети: «Технологія приготування їжі», «Устаткування підприємств харчування», «Охорона праці».

Хід уроку

І. Організаційний момент

• 
  перевірка присутності учнів;
  
• 
  перевірка готовності учнів до уроку (зовнішній вигляд, наявність та стан санітарного одягу);
  

1. 
   Повідомлення теми і мети уроку. Обробка коренеплодів, форми нарізання і кулінарне використання. Складна форма нарізки.
   
2. 
   Мотивація навчальної діяльності: значення даної роботи для освоєння професії.
   

3. 
   Актуалізація опорних знань учнів.
   

1. 
   Назвати овочі, які зараховують до коренеплодів.
   
2. 
   Які операції включає в себе процес обробки овочів, дати їм характеристику.
   
3. 
   Назвати прості форми нарізки, які використовують для нарізки коренеплодів.
   
4. 
   Які інструменти та інвентар повинні бути на робочому місці для нарізки коренеплодів?
   
5. 
   Чому не можна зберігати нарізані овочі у воді?
   
6. 
   Яку фігурну нарізку можна використовувати для моркви?
   
7. 
   Кулінарне використання бочечок і грибочків.
   
8. 
   Як потрібно попередньо нарізати картоплю, щоб потім отримати фігурну нарізку часничок?
   
9. 
   Вказати довжину стружки і кулінарне використання.
   

4. 
   Повторення правил з охорони праці і техніки безпеки при обробці і нарізанні овочів при використанні обладнання (картоплечистка, миючі ванни).
   
5. 
   Інструктаж по темі уроку:
   

• 
  організація робочого місця;
  
• 
  показ прийомів обробки коренеплодів, їх нарізки різними формами (додаток 2, 3);
  
• 
  показ прийомів складної нарізки овочів: бочечками, грибочками, грушками, часничками, стружкою, спіраллю, кульками, шестірнями, зірочками, шпалками (додаток 4, 5);
  
• 
  кулінарне використання.
  

6. 
   Закріплення вступного інструктажу.
   

1. 
   Назвати інструменти та інвентар для обробки коренеплодів.
   
2. 
   Назвати, яких правил безпеки праці потрібно дотримуватися при роботі з ножами і пристосуваннями для нарізки овочів.
   
3. 
   Назвати складні форми нарізання овочів.
   
4. 
   Яке кулінарне використання бочечок і грушок?
   
5. 
   Яке кулінарне використання зірочок і шестерень?
   
6. 
   Назвати маркування, яке наноситься на дошки і ножі для обробки овочів.
   
7. 
   Вказати розміри кульок і їх кулінарне використання.
   

7. 
   Підсумок вступного інструктажу.
   
8. 
   Оцінювання, мотивація оцінок.
   
9. 
   Видача завдань і розподіл учнів по робочих місцях.