Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 5220. Оg. 52. 00-2014



Сторінка11/22
Дата конвертації09.09.2018
Розмір1.54 Mb.
ТипДержавний стандарт
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   22

І. Виробниче навчання
Тема 1. Вступне заняття. Знайомство з торговельним підприємством. Охорона праці та пожежна безпека в підприємстві. Кваліфікаційні вимоги до Продавця продовольчих товарів 3-го розряду

Ознайомлення з підприємством. Ознайомлення з режимом роботи та правилами внутрішнього розпорядку, методами продажу товарів. Ознайомлення з видами матеріальної відповідальності в підприємстві, з правами та обов’язками продавців щодо збереження товарно-матеріальних цінностей. Ознайомлення з книгою відгуків та пропозицій.

Вивчення вимог з техніки безпеки праці та електробезпеки на робочому місці. Ознайомлення з основними правилами та інструкціями з безпеки праці та електробезпеки, їх виконання. Ознайомлення з заходами пожежної безпеки. Ознайомлення з правилами поведінки у випадку виникнення пожежі. Ознайомлення з правилами користування первинними засобами гасіння пожежі.

Вивчення кваліфікаційних вимог до продавця продовольчих товарів 3 розряду.


Тема 2. Обладнання магазину, принципи його розміщення. Оволодіння навичками роботи з інвентарем, інструментом

Інструктаж з охорони праці та організації робочого місця продавця продовольчих товарів.

Ознайомлення з основними видами немеханічного обладнання торгового залу підприємства, яке використовується для розміщення виставкового, резервного, робочого запасів товару. Ознайомлення з видами інвентарю, його розпізнавання за призначенням. Правила користування ним.
Тема 3. Організація торгово-технологічного процесу

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця при підготовці товарів до продажу та продажу товарів.

Ознайомлення з організацією торгово-технологічного процесу в підприємстві.

Організаці та порядок приймання товарів від постачальника. Дії продавця при прийманні неякісних товарів.

Підготовка робочого місця продавця: ознайомлення з основними етапами підготовки робочого місця, розпізнавання видів інвентарю за призначенням. Оволодіння навичками догляду за робочим місцем, інвентарем, інструментами і утримання їх у відповідному санітарному стані протягом робочого дня.

Поповнення робочого запасу товарів: розпаковка товарів, визначення кількості товарів згідно маркування. Перевірка цілісності тари та наявності необхідних маркувальних позначень. Розшифровування маркування на тарі та товарі.

Підготовка товарів до продажу: ознайомлення із загальними операціями підготовки товарів до продажу. Ознайомлення з методами викладки товарів різними способами за групами, постачальниками, призначенням, зручністю в роботі, санітарними вимогами. Ознайомлення з видами цінників, порядком їх розміщення та перевірки.

Ознайомлення з основними елементами обслуговування покупців. Оволодіння основними прийомами по виявленню попиту покупців, показу товарів, схемою надання консультацій. Пропонування нових, супутніх та взаємозамінних товарів. Продаж товарів.


Тема 4. Робота з реєстраторами розрахункових операцій (РРО)

Інструктаж з охорони праці під час роботи продавця з РРО.

Ознайомлення з основними правилами та інструкціями з охорони праці при роботі з РРО. Розпізнавання видів РРО, основних блоків, замків і ключів та їх призначення.

Організація робочого місця касира: отримання службової суми, запасу чекової та контрольної стрічок, необхідного інвентарю, приведення робочого місця в належний санітарний стан.

Підготовка РРО до роботи: підключення РРО до електромережі, оформлення контрольної стрічки, заправка чекової та контрольної стрічок, отримання нульового чека, внесення службової суми в пам'ять РРО, отримання звіту оператора, розміщення службової суми в грошовому ящику. Оформлення книги обліку розрахункових операцій (КОРО) на початок роботи.

Відпрацювання навичок роботи з РРО: проведення покупки через РРО на кількість, зі здачею, з анулюванням будь-якої покупки, ознайомлення з чеками та їх реквізитами. Усунення найпростіших неполадок РРО.

Виконання заключних операцій при роботі з РРО: отримання фіскальних звітних чеків (на кінець робочого дня, зміни), визначення результатів роботи касира, оформлення КОРО в кінці роботи.

Приведення робочого місця касира в належний санітарний стан після закінчення роботи.



Тема 5. Навчання у відділах

Відділ плодоовочевих товарів

Інструктаж з охорони праці під час роботи продавця у відділі плодоовочевих товарів.

Розпізнавання груп, видів свіжих овочів та грибів (клубнеплодів, коренеплодів, капустяних, гарбузових, томатних, бобових та зернових, цибулевих, салатних та шпинатних, пряних, десертних овочів). Розпізнавання видів свіжих плодів (зерняткових, кісточкових, горіхоплідних, субтропічних, тропічних плодів та ягід). Розпізнавання перероблених овочів та плодів (квашених, солоних, маринованих, сушених овочів та плодів, томат-продуктів, заморожених овочів і плодів, плодоовочевих консервів, перероблених грибів). Визначення споживної цінності, смакових властивостей та кулінарного призначення свіжих та перероблених плодів та овочів, маркування, пакування, особливості зберігання.

Особливості підготовки робочого місця продавця плодоовочевого відділу. Особливості підготовки свіжих та перероблених товарів до продажу. Відпрацювання прийомів продажу.



Відділ хліба, хлібобулочних виробів, кондитерських виробів і меду

Інструктаж з охорони праці під час роботи продавця у відділі хліба, хлібобулочних виробів, кондитерських виробів і меду.

Розпізнавання видів, асортименту хліба та хлібобулочних виробів (хліба, булочних виробів, дієтичних хлібних виробів, бубличних виробів, сухарів, хлібних паличок, соломки, пиріжків, пончиків, пирогів). Визначення споживної цінності, смакових властивостей товарів та їх кулінарного призначення, маркування, пакування, вимоги до умов зберігання.

Розпізнавання груп, видів, сортів, асортименту кондитерських товарів (фруктово-ягідних товарів, карамелі, какао-порошку, шоколаду, цукерок, драже, ірису, борошняних кондитерських виробів, халви, східних солодощів, вітамінних, дієтичних, лікувальних кондитерських виробів). Визначення споживної цінності, смакових властивостей, кулінарного призначення кондитерських товарів і меду, маркування, пакування, особливості зберігання.

Особливості підготовки робочого місця продавця відділу хліба, хлібобулочних виробів, кондитерських виробів і меду. Особливості підготовки до продажу та відпрацювання прийомів продажу хліба, хлібобулочних виробів,кондитерських виробів і меду.
Відділ бакалійних товарів

Інструктаж з охорони праці під час роботи продавця у відділі бакалійних товарів.

Розпізнавання видів, сортів, асортименту бакалійних товарів (борошна, дріжджів, круп, макаронних виробів, цукру, крохмалю, меду, харчових концентратів, олії, чаю, кави, чайних, кавових напоїв, прянощів та приправ). Визначення споживної цінності, смакових властивостей бакалійних товарів та їх кулінарного призначення, маркування, пакування, особливості зберігання. Дотримання правил товарного сусідства при зберіганні смакових товарів.

Особливості підготовки робочого місця продавця бакалійного відділу. Ознайомлення з видами інвентарю та його викоритання. Особливості підготовки бакалійних товарів до продажу, розміщення їх на робочому місці згідно умов зберігання. Відпрацювання прийомів продажу бакалійних товарів.



Відділ молока, молокопродуктів, майонезу, морозива, харчових жирів, яєць курячих харчових

Інструктаж з охорони праці під час роботи продавця у відділі молока, молокопродуктів, майонезу, морозива, харчових жирів, яєць курячих харчових.

Розпізнавання видів, асортименту молока, молочних та яєчних товарів (молока, вершків, молочних консервів, кисломолочних продуктів, масла коров'ячого, маргарину, сирів, кулінарних та тваринних жирів, майонезу, яєць та яєчних товарів). Визначення споживної цінності, смакових властивостей молочних та кисломолочних продуктів, масла, маргарину, сирів, майонезу та їх кулінарного призначення; маркування, пакування, особливості зберігання.

Особливості підготовки робочого місця продавця відділу молока, молокопродуктів, майонезу, морозива, харчових жирів, сирів, яєць курячих харчових. Особливості підготовки до продажу та відпрацювання прийомів продажу молока, молокопродуктів, майонезу, морозива, харчових жирів, сирів, яєць курячих харчових.



Відділ товарів м’яса і м’ясопродуктів

Інструктаж з охорони праці під час роботи продавця у відділі м’яса і м’ясопродуктів.



Розпізнавання видів, сортів, асортименту м'ясних товарів (м'яса забійних тварин, субпродуктів, м'яса птиці, м'ясних напівфабрикатів, м'ясних кулінарних виробів). Визначення споживної цінності та кулінарного призначення субпродуктів та сортових відрубів різних видів м’яса, клеймування, категорії вгодованості, пакування. Особливості зберігання охолодженого та мороженого м’яса. Підготовка та продаж м’яса та м’ясопродуктів.

Розпізнавання видів, сортів, асортименту товарів м'ясної гастрономії (ковбасних виробів, м'ясних копченостей, м'ясних консервів). Визначення відмінних особливостей варених, напівкопчених та копчених ковбас, м’ясних копченостей та м’ясних консервів. Визначення споживної цінності, смакових властивостей та кулінарне призначення ковбасних виробів, м’ясних копченостей, м’ясних консервів, маркування, пакування, дотримання умов зберігання.

Особливості підготовки робочого місця продавця відділу м’яса і м’ясопродуктів. Особливості підготовки до продажу та продаж м’яса і м’ясопродуктів. Відпрацювання прийомів

Відділ риби і риботоварів

Інструктаж з охорони праці під час роботи продавця у відділі риби і риботоварів.

Розпізнавання видів, сортів, асортименту риби та рибних товарів (риби живої, охолодженої, мороженої, солоної, в’яленої, сушеної, копченої, баликових виробів, рибної ікри, нерибної водної сировини, рибних консервів та пресервів). Визначення споживної цінності, смакових властивостей риби та рибних товарів та їх кулінарне призначення, маркування споживчої тари, пакування, особливості зберігання.

Особливості підготовки робочого місця продавця відділу риби і риботоварів. Види та призначення рибного інвентарю. Особливості підготовки риби і риботоварів до продажу. Відпрацювання прийомів продажу.



Відділ напоїв і тютюнових виробів

Інструктаж з охорони праці під час роботи продавця у відділі напоїв і тютюнових виробів.

Розпізнавання видів, асортименту безалкогольних напоїв (мінеральних вод, соків, екстрактів, сиропів, газованих напоїв). Розпізнавання видів, асортименту слабоалкогольних напоїв (пива, квасу, медових напоїв, коктейлів, енергетичних напоїв). Розпізнавання видів алкогольних напоїв (горілки, лікеро-горілчаних виробів, рому, віскі, бренді, коньяків, прлодовоягідних вин). Визначення споживної цінності безалкогольних напоїв, смакових особливостей напоїв, маркування, пакування, особливості зберігання.

Розпізнавання асортименту та основних груп тютюнових виробів. Зберігання тютюнових виробів.

Особливості підготовки робочого місця продавця відділу напоїв та тютюнових виробів. Особливості підготовки напоїв та тютюнових виробів до продажу. Відпрацювання прийомів продажу товарів.
Тема 6. Інвентаризація товарів на підприємстві

Інструктаж з охорони праці під час проведення інвентаризації товарів і тари в торговельному підприємстві (відділі).

Ознайомлення з порядком і технікою проведення інвентаризації. Участь в підготовці продовольчих товарів і тари до інвентаризації.
Тема 7. Участь в оформленні торговельного залу та вітрин

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця при оформленні торговелього залу і вітрин.

Ознайомлення з видами інвентарю, реквізитом, обладнанням для оформлення вітрин відділу та торговельного залу. Відпрацювання основних прийомів оформлення внутрішніх та зовнішніх вітрин торговельного підприємства.

ІІ. Виробнича практика
Тема 1. Ознайомлення з торговельним підприємством. Організація охорони праці на підприємстві

Інструктажі з питань охорони праці та пожежної безпеки на підприємстві, їх документальне оформлення. Ознайомлення з документацією протипожежної безпеки, планами евакуації підприємства.

Ознайомлення з видами діяльності, структурою та характеристикою торговельного підприємства.

Ознайомлення з технікою, устаткуванням, новітніми технологіями, асортиментом продукції, що реалізує підприємство. Ознайомлення з правилами роботи, правилами внутрішнього розпорядку, посадовими обов’язками продавця продовольчих товарів; видами матеріальної відповідальності на підприємстві, обов’язками, пов’язаними зі збереженням матеріальних цінностей.

Ознайомлення з організацією робочих місць підприємств торгівлі – баз практики.
Тема 2. Самостійна робота Продавця продовольчих товарів 3-го розряду

Самостійне виконання робіт на робочому місці продавця продовольчих товарів 3-го розряду у відділах торговельного підприємства відповідно до вимог кваліфікаційної характеристики. Дотриманням вимог безпеки праці, використання новітніх технологій, устаткування, сучасних методів праці.


Примітка

Детальна програма виробничої практики розробляється кожним навчальним закладом окремо з врахуванням спеціалізації та умов праці торговельних підприємств, затверджується в установленому порядку та погоджується з торговельним підприємством.


Кваліфікаційна пробна робота

Приклади робіт

  1. Підготуйте робоче місце продавця відділу до роботи.

  2. Підготуйте товари до продажу у торговельному залі (відділі).

  3. Виконайте викладку товарів відповідно до вимог підприємства.

  4. Розмістіть товар у відділі та забезпечте цого зберігання.

  5. Перевірте якість товарів за результатами зовнішноьго огляду.

  6. Перевірте справність виробничого інвентарю.

  7. Підготуйте товари до інвентаризації.

  8. Зважте, упакуйте товари, підрахуйте вартість покупки.

  9. Надайте консультацію покупцям про смакові властивості, кулінарне призначення продовольчих товарів.


Критерії кваліфікаційної атестації випускників

Професія: 5220 Продавець продовольчих товарів

(код, назва професії)

Кваліфікація: 3 розряд



(рівень кваліфікації-розряд, клас, категорія)

ЗНАЄ, РОЗУМІЄ:

  1. Асортимент продовольчих товарів, класифікацію, характеристику, сировину, харчову цінність товарів.

  2. Роздрібні ціни на товари.

  3. Ознаки доброякісності товарів, види браку, відходів і порядок їх списання.

  4. Правила розшифрування штрихового коду товару, зчитування даних маркування товарів.

  5. Порядок розрахунку із споживачами, в тому числі за кредитними картками.

  6. Правила зберігання товарів і терміни їх реалізації.

  7. Правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного обладнання, РРО.

  8. Правила використання та призначення в торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду.

  9. Форми і методи обслуговування покупців, правила продажу продовольчих товарів, правила торговельного обслуговування населення.

  10. Порядок проведення інвентаризації.

  11. Основи ціноутворення та оподаткування.

  12. Сфери застосування інформаційних технологій.

  13. Основи правового регулювання в торгівлі.

  14. Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

  15. Вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватися норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт.


УМІЄ:

  1. Приймати продовольчі товари.

  2. Перевіряти заповнення тарних одиниць, їх кількість та вагу, підраховувати штучні товари, перевіряти якість за результатами зовнішнього огляду.

  3. Забезпечувати зберігання товарів за кількістю та якістю.

  4. Готувати товари до продажу: перевіряти цілісність пакування, розпаковувати із зовнішньої тари, перевіряти наявність маркувальних даних і якість після зберігання.

  5. Перебирати, протирати, нарізати, фасувати товари.

  6. Забезпечувати наявність відповідно оформлених цінників.

  7. Розміщувати і викладати товари за групами, видами, сортами з дотриманням правил товарного сусідства.

  8. Раціонально і ефективно організовувати працю на робочому місці.

  9. Готувати робоче місце до роботи: встановлювати і перевіряти справність ваговимірювальних приладів, реєстраторів розрахункових операцій, виробничого інвентарю, інструментів.

  10. Отримувати і готувати пакувальний матеріал.

  11. Пропонувати і показувати товари.

  12. Консультувати покупців про властивості, смакові особливості, кулінарне призначення та харчову цінність товарів.

  13. Пропонувати взаємозамінні і нові товари, а також супутні товари.

  14. Нарізати, зважувати і упаковувати товари, підраховувати вартість покупки, перевіряти реквізити чека, видавати покупку.

  15. Підраховувати гроші, здавати їх у встановленому порядку.

  16. Прибирати нереалізовані товари і тару.

  17. Готувати товари до інвентаризації.

  18. Контролювати своєчасне поповнення робочого запасу товарів і терміни реалізації продуктів (що швидко та надто швидко псуються).

  19. Брати участь в оформленні прилавкових вітрин.

  20. Використовувати в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо).


Перелік основних обов’язкових засобів навчання

з/п


Найменування

Кількість на групу з 15 осіб

Примітка

Для індивідуального користування

Для групового користування

1

2

3

4

5

І


Нормативно-правові документи, інструкції щодо організації торгівлі

10 шт







ІІ

Обладнання










1.

Ваговимірювальне обладнання:










1.1.

Ваги ВН-10-Ц13 з комплектом гир




1 шт




1.2.

Ваги товарні з комплектом гир




1 шт




1.3.

Ваги електронні різних типів










2.

Ємності для вимірювання рідких продуктів, мірні кухлі: алюмінієві, скляні, мензурки, міри об’єму




5 шт




3.

Пакувальні матеріали

1 комплект







4.

Обладнання для нарізки та фасування товарів




1 шт



ІІІ


Інструменти












Кондитерські щипці




2 шт






Совки




2 шт






Виделки гастрономічні




2 шт






Лопатки кондитерські




2 шт






Ножі для сиру та гастрономічні




1 комплект






Розділювальні дошки




1 комплект






Емальовані лотки

1 шт









Комплект інструментів для відкриття тари




1 комплект




ІV.

Посуд та приладдя












Тарілки

30 шт.









Склянки або разовий посуд

30 шт.









Виделки

30 шт.







V.

Прилади і пристрої












РРО різних типів





5 шт






Чекові стрічки для всіх типів РРО в комплекті відповідно до РРО










Каталог: storage -> app -> media -> pto -> standarty
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 8155 01. 0000-2009
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7331. Dm. 28. 00 2011
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7241. С. 33. 14-2015
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 8251 J. 58. 00-2016
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7212. С. 28. 00 2015
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7142. 92. 31-2014
standarty -> Державний стандарт професійно технічної освіти дспто 8261. 2 Дв. 17. 00 2008 Професія: прядильник
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто: 7136. 2 Di. 26. 61-2009


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   22




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка