Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 5220. Оg. 52. 00-2014



Сторінка20/22
Дата конвертації09.09.2018
Розмір1.54 Mb.
ТипДержавний стандарт
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   22


І. Виробниче навчання

Тема 1. Організація торгово-технологічного процесу в магазині. Інструктаж з безпечних умов праці та охорони життєдіяльності. Кваліфікаційні вимоги до продавця продовольчих товарів 5-го розряду

Ознайомлення з підприємством-замовником кадрів та його традиціями. Ознайомлення з безпечними умовами праці та основними вимогами охорони життєдіяльності людини. Ознайомлення з типом магазину, організацією торгівлі в магазині, з відділами.

Вивчення нових моделей ваг. Програмування ваг. Вивчення особливостей сучасного обладнання (холодильного, ріжучого, касового, вагового). Визначення обладнання, що підлягає ремонту. Складання заявки на ремонт торгово-технологічного обладнання, РРО. Ознайомлення з правилами використання та призначення в торгово-технологічному процесі сучасного виробничого інвентарю і інструментів. Ознайомлення з організацією повернення постачальникам продовольчих товарів, що не відповідають вимогам сертифікації та стандартизації. Одержання товарів із складу, перевірка та відбір товарів, що не підлягають прийманню за наявними дефектами.
Тема 2. Робота продавця продовольчих товарів у відділі плодоовочевих товарів

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця у плодовочевому відділі.

Відбір середніх зразків свіжих овочів та грибів (бульбоплоди, коренеплоди, капустяні, гарбузові, томатні, бобові та зернові, цибулеві, салатні та шпинатні, пряні, десертні овочі), свіжих плодів (зерняткові, кісточкові, горіхоплідні, субтропічні, тропічні плоди та ягоди), перероблених овочів та плодів (квашені, солоні, мариновані, сушені овочі та плоди, томатопродукти, заморожені овочі і плоди, плодоовочеві консерви, перероблені гриби) для лабораторного аналізу.

Участь продавця продовольчих товарів 5-го розряду в простих лабораторних методах визначення якості товарів.

Контроль харчової придатності плодоовочевих товарів. Визначення умов та правил зберігання, контроль за дотриманням цих умов.

Організація роботи персоналу у відділі. Розробка заходів по збільшенню продажу у відділі плодоовочевих товарів. Вирішення конфліктних ситуацій зі споживачами.


Тема 3. Робота продавця продовольчих товарів у відділі бакалійних товарів

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця у бакалійному відділі.

Відбір середніх зразків борошна, дріжджів, круп, макаронних виробів, цукру, крохмалю, харчових концентратів, олії, чаю, кави, чайних та кавових напоїв, прянощів та приправ для лабораторного аналізу.

Участь продавця продовольчих товарів 5-го розряду в простих лабораторних методах визначення якості товарів.

Контроль харчової придатності бакалійних товарів. Визначення умов та правил зберігання товарів та контроль за дотриманням цих умов.

Організація роботи персоналу у відділі. Розробка заходів по збільшенню продажу у відділі бакалійних товарів. Вирішення конфліктних ситуацій із споживачами.


Тема 4. Робота продавця продовольчих товарів у відділі хліба, хлібобулочних виробів, кондитерських виробів і меду

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця у відділі хліба, хлібобулочних виробів, кондитерських виробів і меду.

Відбір середніх зразків хліба, булочних виробів, дієтичних хлібних виробів, бубликових виробів, сухарів, хлібних паличок, соломки, пиріжків, пончиків, пирогів для лабораторного аналізу.

Відбір середніх зразків фруктово-ягідних товарів, карамелі, какао-порошоку, шоколаду, цукерок, драже, ірису, борошняних кондитерських виробів, халви, східних солодощів; вітамінних, дієтичних, лікувальних кондитерських виробів і меду для лабораторного аналізу.

Участь продавця продовольчих товарів 5-го розряду в простих лабораторних методах визначення якості товарів.

Контроль харчової придатності хліба, хлібобулочних виробів, кондитерських виробів і меду. Визначення умов та правил зберігання товарів і контроль за дотриманням цих умов.

Організація роботи персоналу у відділі.. Розробка заходів по збільшенню продажу товарів у відділі. Вирішення конфліктних ситуацій із споживачами.
Тема 5. Робота продавця продовольчих товарів у відділі м’яса і м’ясопродуктів

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця у відділі м’яса і м’ясопродуктів.

Відбір середніх зразків м'яса забійних тварин, субпродуктів, м'яса птиці, м'ясних напівфабрикатів, м'ясних кулінарних виробів, ковбасних виробів, м'ясних копченостей, м'ясних консервів для лабораторного аналізу.

Участь продавця продовольчих товарів 5-го розряду в простих лабораторних методах визначення якості товарів.

Контроль харчової придатності м’яса і м’ясопродуктів. Визначення умов та правил зберігання товарів і контроль за дотриманням цих умов.

Організація роботи персоналу у відділі. Розробка заходів по збільшенню продажу товарів у відділі. Вирішення конфліктних ситуацій із споживачами.


Тема 6. Робота продавця продовольчих товарів у відділі молока, молокопродуктів, майонезу, морозива, харчових жирів, сирів, яєць курячих харчових

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця у відділі молока, молокопродуктів, майонезу, морозива, харчових жирів, сирів, яєць курячих харчових.

Відбір середніх зразків молока, молокопродуктів, майонезу, морозива, харчових жирів, сирів, яєць курячих харчових для лабораторного аналізу.

Участь продавця продовольчих товарів 5-го розряду в простих лабораторних методах визначення якості товарів.

Контроль харчової придатності молока, молокопродуктів, майонезу, морозива, харчових жирів, сирів, яєць курячих харчових. Визначення умов та правил зберігання товарів і контроль за дотриманням цих умов.

Організація роботи персоналу у відділі. Розробка заходів по збільшенню продажу товарів у відділі. Вирішення конфліктних ситуацій із споживачами.


Тема 7. Робота продавця продовольчих товарів у відділі риби та рибопродуктів

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця у відділі риби та рибопродуктів.



Вправи

Відбір середніх зразків риби живої, охолодженої, мороженої, солоної, в’яленої, сушеної, копченої, баликових виробів, рибної ікри, нерибної водної сировини, рибних консервів та пресервів для лабораторного аналізу.

Участь продавця продовольчих товарів 5-го розряду в простих лабораторних методах визначення якості товарів.

Контроль харчової придатності риби і рибопродуктів. Визначення умов та правил зберігання товарів і контроль за дотриманням цих умов.

Організація роботи персоналу у відділі. Розробка заходів по збільшенню продажу товарів у відділі. Вирішення конфліктних ситуацій зі споживачами.
Тема 8. Робота продавця продовольчих товарів у відділі напоїв та тютюнових виробів

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця у відділі напоїв та тютюнових виробів.

Відбір середніх зразків напоїв та тютюнових виробів для лабораторного аналізу.

Участь продавця продовольчих товарів 5-го розряду в простих лабораторних методах визначення якості товарів.

Контроль харчової придатності напоїв. Визначення умов та правил зберігання товарів і контроль за дотриманням цих умов.

Організація роботи персоналу у відділі. Розробка заходів по збільшенню продажу товарів у відділі. Вирішення конфліктних ситуацій із споживачами.


Тема 9. Облік товарів і тари в магазині

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця при відпрацюванні навичок обліку товарів і тари в магазині.

Ознайомлення з документальним оформленням та обліком товарно-матеріальних цінностей з використанням персонального комп’ютера. Складання товарного звіту: підготовка документів руху товарів за звітний період, оформлення товарного звіту, виведення залишку товарів на кінець періоду.
Тема 10. Інвентаризація товарів і тари в магазині

Інструктаж з охорони праці і організації робочого місця продавця при відпрацюванні навичок проведення інвентаризації товарів в магазині.

Проведення інвентаризації: визначення термінів і порядку проведення інвентаризації товарів і тари, документальне оформлення проведення інвентаризації, складання актів на брак та уцінку товарів, контроль за якістю проведення інвентаризації. Визначення попередніх та остаточних результатів інвентаризації. Відповідальність матеріально-відповідальних осіб за результати інвентаризації.

ІІ. Виробнича практика

Тема 1. Ознайомлення з торговельним підприємством. Організація охорони праці на підприємстві

Інструктажі з питань охорони праці та пожежної безпеки на підприємстві, їх документальне оформлення. Ознайомлення з документацією протипожежної безпеки, планами евакуації підприємства.

Ознайомлення з технікою, устаткуванням, новітніми технологіями, асортиментом продукції, що реалізує підприємство. Ознайомлення з правилами роботи, правилами внутрішнього розпорядку, змістом праці продавця продовольчих товарів; системою матеріальної відповідальності, обов’язками, пов’язаними зі збереженням матеріальних цінностей.
Тема 2. Самостійна робота продавця продовольчих товарів 5-го розряду

Самостійне виконання робіт на робочому місці продавця продовольчих товарів 5-го розряду у відділах торговельного підприємства у відповідності до вимог кваліфікаційної характеристики із дотриманням технічних вимог безпеки праці, використанням новітніх технологій, устаткування, сучасних методів праці.


Примітка

Детальна програма виробничої практики розробляється кожним навчальним закладом окремо з врахуванням сучасних технологій, новітніх устаткувань та матеріалів, умов виробництва, за погодженням з підприємствами-замовниками кадрів та затверджується в установленому порядку.


Кваліфікаційна пробна робота
Приклади робіт

  1. Отримати товар від постачальника.

  2. Визачити якість товару за органолептичними ознаками.

  3. Перевірити і відібрати товар за наявними дефектними ознаками.

  4. Відібрати зразки товарів для лабораторного аналізу.

  5. Вивчити та узагальнити попит споживачів.

  6. Скласти заявку на ремонт товарно-матеріальних цінностей на підприємстві або у відділі.

  7. Скласти товариний звіт, акт на брак, пересортування товарів.

  8. Скласти акт приймання та здачі товарно-матеріальних цінностей.

  9. Скласти бізнес-план.

Критерії кваліфікаційної атестації випускників
Професія: 5220 Продавець продовольчих товарів

(код, назва професії)

Кваліфікація: 5 розряд____________

(рівень кваліфікації-розряд, клас, категорія)


ЗНАЄ, РОЗУМІЄ:

  1. Основні вимоги стандартів і технічних умов, що пред’являються до якості товарів, тари, маркування.

  2. Прості лабораторні методи визначення якості продуктів, правила відбирання проб і зразків для визначення харчової придатності товарів.

  3. Види дефектів, причини їх виникнення, правила бракеражу.

  4. Методи узагальнення даних про попит покупців.

  5. Порядок складання і оформлення товарних звітів, актів на брак, нестачу, пересортування товарів та актів приймання-здавання при передачі матеріальних цінностей.

  6. Порядок проведення інвентаризації.

  7. Правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного обладнання.

  8. Правила експлуатації РРО.

  9. Правила використання та призначення в торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду.

  10. Основи менеджменту персоналу.

  11. Основи маркетингу, функції мерчандайзингу.

  12. Порядок роботи в мережі інформаційних технологій.

  13. Правила і норми, вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.


ВМІЄ:

    1. Одержувати товари зі складу та від постачальника.

    2. Визначати якість товарів за органолептичними ознаками.

    3. Перевіряти і відбирати товари, які не підлягають прийманню за наявними дефектними ознаками.

    4. Відбирати зразки товарів для лабораторного аналізу.

    5. Вивчати і узагальнювати дані про попит споживачів.

    6. Складати заявки на ремонт торговельно-технологічного обладнання та РРО.

    7. Проводити інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей.

    8. Складати товарні звіти, акти на брак, пересортування товарів.

    9. Складати акти приймання та здавання при передачі матеріальних цінностей.

    10. Вирішувати спірні питання із споживачами.

    11. Керувати роботою продавців нижчої кваліфікації та учнів.

    12. Працювати в мережі інформаційних технологій.

    13. Раціонально і ефективно організовувати працю на робочому місці.

    14. Раціонально й ефективно організовувати працю на робочому місці.

    15. Додержуватися норм технологічного процесу.

    16. Не допускати браку в роботі.

    17. Знати і виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватися норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт.

    18. Використовувати в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо).


Перелік основних обов’язкових засобів навчання

№ з/п

Найменування

Кількість на групу з 15 осіб

Примітка

Для індивідуального користування

Для групового користування

1

2

3

4

5

І


Нормативно-правові документи, інструкції щодо організації торгівлі




10 шт




ІІ

Обладнання










1

Ємності для вимірювання рідких продуктів, мірні кухлі: алюмінієві, скляні, мензурки

-

5




2

Пакувальні матеріали

1 комп лект






ІІІ


Інструменти












Кондитерські щипці




2 шт






Совки




2 шт






Виделки гастрономічні




2 шт






Лопатки кондитерські




2 шт






Ножі для сиру та гастрономічні




1 комп лект






Розділочні дошки




1 комп лект






Інструмент для відкривання тари




1 комплект




ІV.

Посуд та приладдя












Склянки або разовий посуд

30 шт.









Тарілки

30 шт.









Виделки

30 шт.







Каталог: storage -> app -> media -> pto -> standarty
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 8155 01. 0000-2009
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7331. Dm. 28. 00 2011
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7241. С. 33. 14-2015
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 8251 J. 58. 00-2016
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7212. С. 28. 00 2015
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7142. 92. 31-2014
standarty -> Державний стандарт професійно технічної освіти дспто 8261. 2 Дв. 17. 00 2008 Професія: прядильник
standarty -> Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто: 7136. 2 Di. 26. 61-2009


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   22




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка