Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7412. 2-но. 55. 3-5-2007


Типова навчальна програма з предмета



Сторінка3/7
Дата конвертації23.03.2017
Розмір0.96 Mb.
#13181
ТипДержавний стандарт
1   2   3   4   5   6   7

Типова навчальна програма з предмета


“Основи галузевої економіки і підприємництва”



з/п




Тема




Кількість годин

Всього

З них на лабораторно-практичні роботи

1

Підприємництво у сфері ресторанного господарства на сучасному етапі

4




2

Підприємець - головна постать економічного процесу


4




3

Сутність та функції менеджменту

2




4

Мета та основні етапи сучасного маркетингу

2




5

Вплив національної та світової економіки на розвиток ресторанного господарства в Україні

5







Всього годин:

17





Тема 1. Підприємництво у сфері ресторанного господарства на сучасному етапі.

Організаційно-правові форми підприємництва в Україні. Особливості малого підприємництва. Державна підтримка та регулювання підприємництва в Україні.
Тема 2. Підприємець – головна постать економічного процесу

Особистість підприємця, його функції та ділові якості. Підприємницька ідея. Витрати підприємця: суть та види. Прибуток підприємця: суть та види. Підприємницький ризик і шляхи його зниження.


Тема 3. Сутність та функції менеджменту

Сутність поняття менеджмент. Функції менеджменту в підприємницькій діяльності.


Тема 4. Мета та основні етапи сучасного маркетингу

Сутність поняття маркетинг та його сучасна мета. Основні етапи маркетингової діяльності.


Тема 5. Вплив національної та світової економіки на розвиток ресторанного господарства в Україні

Оцінка результатів національного виробництва. Податки та державний бюджет. Вплив міжнародного поділу праці та світової торгівлі на розвиток ресторанного господарства в Україні.


Типова навчальна програма з предмета

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів



з основами товарознавства”




з/п




Тема


Кількість годин


Всього

З них на лабораторно-практичні роботи

1

Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів з кремів

6




2

Технологія приготування дріжджового опарного тіста та виробів з нього

24

12

3

Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них

52

14

4

Технологія приготування тортів

20

6




Всього годин:


102

32


Тема 1. Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів з кремів

Крем масляний “Шарлот”: характеристика, види в залежності від рецептури (шоколадний, горіховий тощо); технологія приготування, ознаки готовності крему; вимоги до якості, умови та термін зберігання; використання.

Крем масляний “Глясе”: характеристика, види; технологія приготування, ознаки готовності крему; вимоги до якості, умови та термін зберігання; використання.

Способи прикрашення кремом за допомогою кондитерської гребінки, різних трубочок. Виготовлення з крему бордюрів, надписів, орнаментів тощо.

Порядок та послідовність прикрашення борошняних кондитерських виробів оздоблювальними напівфабрикатами.
Тема 2. Технологія приготування дріжджового опарного тіста та виробів з нього

Характеристика дріжджового опарного тіста. Підготовка сировини для замішування тіста.

Технологія приготування дріжджового тіста опарним способом. Різновиди опар, їх призначення. Вимоги до якості. Недоліки тіста, що виникають внаслідок неправильного режиму бродіння, причини, способи усунення. Методи визначення готовності тіста.

Розробка тіста, формування напівфабрикатів, розстоювання, випікання та оздоблення виробів. Процеси, що відбуваються під час випікання виробів. Визначення готовності випечених виробів. Терміни та умови їх зберігання.

Технологія приготування, формування та особливості оздоблення до й після випікання виробів з дріжджового тіста: дитячої здоби, кренделів, кексів, пирогів, короваїв та ін. Вихід, вимоги до якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки.

Характеристика, технологія приготування дріжджового листкового тіста. Вимоги до його якості. Формування та особливості оздоблення до й після випікання виробів з дріжджового листкового тіста: булочок, пиріжків в асортименті, пирогів тощо. Вихід, вимоги до якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки.



Лабораторно-практична робота 1. Технологія приготування дріжджового опарного тіста та виробів з нього.

Лабораторно-практична робота 2. Технологія приготування дріжджового листкового тіста та виробів з нього.
Тема 3. Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них

Технологія приготування пісочного тіста з наповнювачами (какао порошком, горіхами, родзинками та ін.). Вимоги до його якості.

Технологія приготування десертного тіста. Вимоги до його якості.

Технологія приготування, оздоблення, вимоги до якості виробів з пісочного та десертного тіста: печива відсадного, тістечок нарізних і поштучних, корзинок з різними наповнювачами та ін.

Технологія та особливості приготування медового та пряничного (заварним способом) тіста. Формування напівфабрикатів, температурний режим випікання, вимоги до якості виробів: пряників, тістечок, перекладинців тощо.

Характеристика, технологія приготування білкового тіста. Співвідношення сировини, особливості її підготовки, особливості приготування тіста, температурний режим випікання білкового тіста, визначення готовності. Технологія приготування різних видів білкового тіста з наповнювачами: горіхами, маком, какао порошком. Технологія приготування виробів з білкового тіста: печива, тістечок тощо. Вимоги до якості.

Характеристика бісквітного тіста. Способи приготування бісквітного тіста: холодний, тепловий, на білках, буше, з використанням сумішей та емульгаторів, новий бісквіт з маслом какао, горіхами, маком. Визначення готовності тіста. Способи формування бісквітного тіста, температурний режим випікання, визначення готовності напівфабрикатів, недоліки тіста, причини та способи їх усунення.

Технологія приготування виробів з бісквітного тіста: печива, рулетів, пирогів, тістечок. Вимоги до їх якості.

Особливості рецептури та технологія приготування масляного бісквіту (чотирма способами). Недоліки тіста, причини та способи їх усунення. Технологія приготування виробів з масляного бісквіту: печива, кексів, тістечок. Вимоги до їх якості.

Характеристика заварного тіста. Особливості рецептури, співвідношення сировини та технологія приготування заварного тіста. Процеси, що відбуваються під час приготування заварки. Визначення готовності заварки, готового тіста. Недоліки тіста, причини та способи їх усунення. Формування, температурний режим випікання напівфабрикатів із заварного тіста. Технологія приготування тістечок заварних, профітролей тощо. Вимоги до їх якості.

Характеристика, технологія приготування листкового тіста по стадіях: підготовка жиру для прошарування, замішування тіста, прошарування тіста жиром; розкачування; охолодження. Значення кількості розкачування тіста на якість готових виробів. Недоліки тіста, причини та способи їх усунення. Технологія приготування, температурний режим випікання виробів з листкового тіста: валованів, пиріжків, тістечок тощо. Вимоги до якості виробів, термін і умови зберігання.

Характеристика, технологія приготування тістечок асорті, з крихти. Вимоги до їх якості, термін і умови зберігання.



Лабораторно-практична робота 3. Технологія приготування тістечок з пісочного, медового, білкового тіста.

Лабораторно-практична робота 4. Технологія приготування тістечок з бісквітного тіста, масляного бісквіту.

Лабораторно-практична робота 5. Технологія приготування тістечок з заварного, листкового тіста, тістечок асорті, з крихти.
Тема 4. Технологія приготування тортів

Особливості, форма, розміри тортів. Різниця фігурних тортів від тортів масового виробництва по масі, формі, художньому оформленню. Види оздоблення тортів.

Технологія приготування бісквітних тортів: з масляним кремом, суфле, білковим кремом; бісквітно-фруктові торти. Вимоги до якості тортів, особливості оздоблення, термін та умови зберігання.

Технологія приготування пісочних тортів, особливості приготування, відмінність від бісквітних тортів. Вимоги до якості, термін та умови зберігання.

Технологія приготування білкових, білково-горіхових тортів; особливості їх приготування. Вихід, вимоги до їх якості.

Технологія приготування листкових тортів. Особливості приготування тортів з листового січеного тіста. Технологія приготування тортів з масляним кремом, фруктовим тощо. Вихід, вимоги до якості, термін та умови зберігання.

Технологія та особливості приготування тортів асорті. Види оздоблення в залежності від асортименту. Вимоги до якості тортів, термін та умови зберігання.

Лабораторно-практична робота 6. Технологія приготування тортів.

Типова навчальна програма з предмета

Технологія приготування кондитерських виробів



харчової промисловості”




з/п




Тема


Кількість годин


Всього

З них на лабораторно-практичні роботи

1

Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

8




2

Технологія приготування піноутворених мас

8




3

Технологія приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу

4




4

Десертні страви

14







Всього годин:


34




Каталог: files
files -> Інформація для вступників 2015 року до аспірантури Інституту соціології Національної Академії наук України
files -> Положення про порядок підготовки фахівців ступенів доктора філософії та доктора наук в аспірантурі (ад’юнктурі) та докторантурі вищих навчальних закладів
files -> Відділ аспірантури та докторантури Уманського державного педагогічного університету імені Павла Тичини
files -> Про вступний іспит та реферат при вступі до аспірантури Інституту соціології нан україни
files -> Київський національний університет імені Тараса Шевченка
files -> Програма вступного іспиту до аспірантури зі спеціальності 22. 00. 03 соціальні структури та соціальні відносини Затверджено
files -> Принципи реалізації наукової діяльності університету: активна участь у формуванні та
files -> Портфоліо вчителя


Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2022
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка