Фігловської Олени Вікторівни 2013 р. II розділ Загальні відомості по викладача Моя анкета



Сторінка4/8
Дата конвертації23.03.2017
Розмір2.49 Mb.
#13183
ТипАнкета
1   2   3   4   5   6   7   8

V. Усвідомлення нового матеріалу:

У вас на партах знаходяться папки з технологічними схемами приготування різних видів бездріжджового тіста, відкрийте будь-ласка технологічну схему пісочного напівфабрикату.

Дивлячись на схему ми бачимо що основними інгредієнтами є жир, яйця, цукор в співвідношенні 3:2:1, а також відсутність рідини, що сприяє розсипчастості виробів, звідси і пішла назва тіста – пісочне.

- Характеристика борошно, цукру, яєць, маргарину, хімічних розпушувачів (опитування учнів).



- Технологія приготування пісочного напівфабрикату (на диску).






Печиво Печиво Тістечко Печиво

«Пісочне» «Пісочне» «Корзинка» «Горішки»

VΙ. Осмислення нового матеріалу:

- Визначення правильної назви тіста з якого виготовлені вироби (на тильній стороні дошки прикріплені фото виробів з уже вивчених видів бездріжджо-



вого тіста з неправильними назвами).

1. Чи входить до рецептури пісочного тіста вода?

1. Ні.

2. Так.
2.Яке борошно використовують для приготування пісочного тіста?



1. Із великою "силою" клейковини.

2. Із середньою "силою" клейковини.

3.зі слабкою "силою" клейковини.
3. Якою повинна бути температура повітря в приміщенні , де готують пісочне тісто?

1. Не вище за 10 ºС.

2. Не вище за 15 ºС.

3. Не вище за 20 ºС.


4. Чи можна формувати вироби з пісочного тіста , якщо його температура після замішування становить 25 ºС.?

1. Ні.


2. Так.

5. Чому з тіста , що змішувалось більше за потрібний час , вироби виходять жорсткими

і не розсипчастими?

Через те, що слабко набухає клейковина.

Через те, що сильно набухає клейковина.
6. При якій температурі випікають пісочне тісто?

1. При 150-180°С.

2. При 200-220ºС.

3. ПРИ 240-250°С.


7. До якої товщини розкачують пісочне тісто для випікання цілим пластом?

1. До 5 – 6 мм.

2. До 8 -10 мм.

3. До 10 – 12 мм.

4. До 12 – 14 мм.
8. Яка вологість випеченого пісочного напівфабрикату?

1. 10,5%. 2. 9,5%. 3. 6,5%. 4.5,5%.


9. До яких дефектів пісочного напівфабрикату призводить таке порушення рецептури: збільшено вміст жиру , замість яєць додано яєчні жовтки?

1. Пісочний напівфабрикат блідий.

2. Пісочний напівфабрикат не розсипчастий і жорсткий.

3. Пісочний напівфабрикат дуже розсипчастий.


10. На які кондитерські листи викладають печиво пісочне для випікання?

1. На змащені жиром.



2. На сухі.
Каталог: ld
ld -> Принципи реалізації наукової діяльності університету: активна участь у формуванні та
ld -> Програма навчальної дисципліни історія світової культури
ld -> Тема Основні етапи розвитку документознавства
ld -> Програма навчальної дисципліни міфологія Галузь знань 0201 культура Напряму підготовки 020101 культурологія
ld -> Дивовижний світ многогранників
ld -> Програма розвитку дітей дошкільного віку зі спектром аутистичних порушень
ld -> Діти з порушеннями психофізичного розвитку як суб'єкт корекційної освіти план
ld -> Інформаційний пакет 04 основи корекційної педагогіки
ld -> Есе на тему: “Українське мистецтво другої половини ХVII-XVIII ст.”
ld -> Дипломної освіти «Допущено до рецензування»


Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2022
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка