Методичні рекомендації до вивчення дисципліни та виконання курсового проекту для студентів освітнього ступеня «Магістр» спеціальності 181 «Харчові технології»



Сторінка11/13
Дата конвертації09.11.2017
Розмір1.94 Mb.
ТипМетодичні рекомендації
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13


співвідношення ωі-3, ωі-6 родин ПНЖК :





співвідношення вітаміну та ПНЖК :

співвідношення фосфоліпідів (ФЛ) та ПНЖК :




відповідно таких позначень:

НЖКі - масова частка НЖК в і-тому інгредієнті;

МНЖКі - масова частка МНЖК в і-тому інгредієнті;

ПНЖКі - масова частка ПНЖК в і-тому інгредієнті;

ωі-3, ωі-6 − родини ПНЖК в і-тому інгредієнті, масова частка;



і - масова частка вітаміну Е в і-тому інгредієнті;

ФЛі – масова частка фосфоліпідів в і-тому інгредієнті.

Проаналізувати, за якими співвідношеннями оцінюваний продукт найбільше відповідає рекомендованим нормам.

4. Оцінку харчової цінності вуглеводної частини традиційних і збагачених продуктів оздоровчої дії слід проводити за наведеною послідовністю виконання розрахунків:

- з довідників визначити кількість вуглеводів окремих груп, що надходять до організму при споживанні оцінюваного харчового продукту.

- розрахувати загальну кількість засвоюваних вуглеводів ВΣ на 100 г продукту за формулою 4.7



(4.7)

Значення j ототожнюється з: 1 - КР; 2 – ΣМ; 3 – ЦУК; 4 – ХВ.



- в разі оцінювання харчового продукту, до рецептури якого входять різні інгредієнти (і= 1,2,3…n) за встановленими масовими співвідношеннями хі, %, масова частка вуглеводів окремих груп розраховується за формулою матеріального балансу 4.8

(4.8)

- встановити кількість харчового продукту, яка забезпечує надходження до організму рекомендованих норм добового споживання вуглеводів різних груп.



Середня потреба у вуглеводах () для осіб, не зайнятих важкою фізичною працею, складає 365…400 г за добу, у тому числі:

КР 300…315 г (68%);

ΣМ до 37…45 г (15%);

ЦУК до 30…35 г, (12%)

ХВ (грубих і м'яких) 20…25 г, в тому числі

 КЛ − 20 г;

 ПР −2…4 г.

- обчислити нормовані співвідношення за різними групами вуглеводів за встановленою кількістю в оцінюваному продукті.

За сучасною вуглеводною нормою за добу рекомендовано надходження з харчовими продуктами таке співвідношення різних класів вуглеводів:

 ΣВ : КР не менше (≥) 1,5;

 ΣВ : ΣМ не більше (≤) 6,0

 ΣВ : ЦУК не більше (≤) 5;

 ΣВ : ΣКЛ не менше (≥)45;

 Σ В : ΣПР не менше(≥) 30.

- проаналізувати, за якими співвідношеннями оцінюваний продукт найбільше відповідає рекомендованим нормам.

5. аналіз відповідності енергетичної цінності традиційних і збагачених продуктів оздоровчої дії рекомендованим нормам:

- розрахувати теоретичну енергетичну цінність (Ец), кДж/100г харчового продукту за формулою 4.9

Ец =17,0 P+37,0 G+15,7 В, (4.9.)

де P, G, В – масові частки білків, жирів, вуглеводів, %; 17,2; 37,0; 15,7 – конверсійні коефіцієнти, кДж.

- розрахувати реальну (практичну) енергетичну цінність оцінюваного продукту. При цьому враховувати коефіцієнт засвоювання Кзас харчових речовин продукту. При змішаному харчуванні Кзас жирів дорівнює 93…98%. В табл. 4.1 наведено Кзас білка поширених харчових продуктів.
Таблиця 4.1.


Каталог: page -> 59c239b2cf966 -> files
page -> Випускний вечір 2013 року лунає музика про школу
page -> С. В. Іванов, ректор Національного університету харчових технологій (нухт), доктор хімічних наук, професор
page -> Шуберт (Schubert) Франц (1797-1828), австрійський композитор. Творець романтичні пісні І балади, вокального циклу, фортепіанної мініатюри, симфонії, інструментального ансамблю. Пісенність пронизує твору всіх жанрів
page -> Програма навчальної дисципліни підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційного
page -> Порядок та умови прикріплення
page -> Програма для вивчення географії у 10 класі (профільний рівень) із пояснювальною запискою додається
page -> Робоча програма навчальної дисципліни політична економія галузь знань : 0305 «Економіка та підприємництво»
page -> Робочапрограм а
page -> Програма та навчально-методичні матеріали до курсу для студентів 2 курсу спеціальностей
files -> Міністерство освіти та науки україни національний університет харчових технологій


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка