Методичні рекомендації до вивчення дисципліни та виконання курсового проекту для студентів освітнього ступеня «Магістр» спеціальності 181 «Харчові технології»



Сторінка5/13
Дата конвертації09.11.2017
Розмір1.94 Mb.
ТипМетодичні рекомендації
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13


В разі оцінки харчової цінності збагачених продуктів оздоровчої дії за розробленою рецептурою, визначення вмісту харчових речовин SkΣ,(%) здійснюють за формулою матеріального балансу (4.2)

(4.2)
де: хі – масова частка і-інгредієнту рецептури оцінюваного продукту, %, Sik – масова частка k-харчової речовини в і- інгредієнту рецептури, % (білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, харчові волоконна, інші БАР.

Якщо харчова речовина є складною сполукою і складається з ряду речовин фізіологічного значення, наприклад в білках −АК, ліпідах − ЖК, в вуглеводах − моно-, дисахариди тощо, рівняння матеріального балансу набуває такого вигляду (формула 4.3):



(4.3)

де: MkΣ − кількість k-складової складної сполуки в інгредієнті рецептури продукту (АК, ЖК тощо), %, Mіkмасова частка, k-складової складної сполуки в і-тому інгредієнті рецептури, %.

За значенням інтегрального скору ІС оцінити харчовий продукт стосовно віднесення його до функціональних харчових продуктів, який при звичайному його споживанні має забезпечувати 10…50 % добової потреби певної харчової речовини Мk.

2. Оцінку біологічної цінності білкового складу традиційного і збагаченого продукту оздоровчої дії слід проводити розрахунком збалансованості білкової частини в такій послідовності:



- розрахувати сумарну кількість білка РΣ в оцінюваному продукті за формулою (4.4)

(4.4)

де Рi – вміст білка в і-му рецептурному інгредієнті, % ;


Каталог: page -> 59c239b2cf966 -> files
page -> Випускний вечір 2013 року лунає музика про школу
page -> С. В. Іванов, ректор Національного університету харчових технологій (нухт), доктор хімічних наук, професор
page -> Шуберт (Schubert) Франц (1797-1828), австрійський композитор. Творець романтичні пісні І балади, вокального циклу, фортепіанної мініатюри, симфонії, інструментального ансамблю. Пісенність пронизує твору всіх жанрів
page -> Програма навчальної дисципліни підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційного
page -> Порядок та умови прикріплення
page -> Програма для вивчення географії у 10 класі (профільний рівень) із пояснювальною запискою додається
page -> Робоча програма навчальної дисципліни політична економія галузь знань : 0305 «Економіка та підприємництво»
page -> Робочапрограм а
page -> Програма та навчально-методичні матеріали до курсу для студентів 2 курсу спеціальностей
files -> Міністерство освіти та науки україни національний університет харчових технологій


Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка