Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості страв з картоплі



Сторінка10/15
Дата конвертації15.03.2017
Розмір5.68 Mb.
ТипДиплом
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

Картопляники




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

287

215

2870

2150

2

Сало




10




100

3

Борошно

12

12

120

120

4

яйця

1/5

8

2

80

5

Масло

10

10

100

100




Вихід




210




210



Технологія приготування

Обчищену картоплю варять до готовності, обсушують і проти­рають гарячою. Потім охолоджують до температури 40-50 °С, додають яйця, масу перемішують і ділять на частини (2 шт. на порцію), обкачують у сухарях або борошні, надають форми коржика 1 см завтовшки і смажать з обох боків до утво­рення рум'яної кірочки. Після цього доводять до готовності в жаровій шафі.

Перед подаванням картопляники кладуть у тарілку, поливають вершковим маслом або маргарином, чи сметаною, або соусом сметанним, сметанним з цибу­лею, грибним, томатним, цибульним. Сметану і соус можна подати окремо.

(фото 2.12).




Фото 2.12
Картопляники фаршировані м’ясом




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

281

181

2810

1810

2

М'ясо

75

55

750

550

3

Маргарин

3

3

30

30

4

Цибуля

14

12

140

120

5

яйця

1/10

4

1

40




Вихід




210




210


Технологія приготування

Обчищену картоплю варять, обсушують, протира­ють гарячою, охолоджують до температури 40-50 °С, додають яйця, маргарин, перемішують до однорідної маси.

Масу розробляють у вигляді кружалець 0,5-0,7 см завтовшки по 2 шт. на пор­цію, викладають на них підготовлену начинку, краї з'єднують, повністю закрива­ючи начинку. Вироби обкачують у борошні, надаючи овальної форми, смажать з обох боків.

Приготування начинки з м'яса. М'ясо варять, охолоджують, пропускають через м'ясорубку, додають підсмажену цибулю і заправляють сіллю та перцем, добре вимішують.



Перед подаванням картопляники кладуть у тарілку, поливають вершковим маслом або маргарином. Сметану, соус сметанний, томатний або грибний пода­ють окремо чи підливають до страви.(фото 2.13).



Фото 2.13

Картопляні палички




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

266

200

2660

2000

2

Крохмаль




20




200

3

Жир




15




150

4

Масло




10




100




Вихід




210




210



Технологія приготування

Варену картоплю протирають гарячою, охолоджують до температури 40-50 °С, додають сирі яйця, картопляний крохмаль, частину дрібно нарізаної зелені петрушки і добре перемішують. З підготовленої маси формують валики 1-1,5 см завтовшки, нарізують їх 12-15 см завдовжки і смажать основним способом до утворення рум'яної кірочки.



Перед подаванням викладають у тарілку гіркою, поливають вершковим мас­лом або сметаною, посипають подрібненою зеленню петрушки.(фото 2.14).



Фото 2.14


Каталог: Docum
Docum -> Число. Натуральні числа. Римська система числення
Docum -> Інформатіо-Консорціум
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій ч. I
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій Ч. II оксана Кордюкова, Наукова бібліотека Наукма
Docum -> Програма для вищих медичних (фармацевтичних) навчальних закладів
Docum -> І. Тазове передлежання плода. Вивчення наказу моз україни №899 від 27. 12. 2006 р. «Тазове передлежання плода»
Docum -> Нетрадиційні методи оздоровлення
Docum -> Маневицький професійний ліцей (№2 10. 2012)
Docum -> Рівненський обласний інститут післядипломної педагогічної освіти Кабінет навчальної роботи орієнтована тематика курсових робіт слухачів курсів підвищення кваліфікації педагогічних працівників. Вимоги до змісту та оформлення курсових робіт рівне
Docum -> Issn 2078-1628 Міністерство освіти І науки України Східноєвропейський університет економіки І менеджменту Вісник


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка