Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості страв з картоплі



Сторінка11/15
Дата конвертації15.03.2017
Розмір5.68 Mb.
ТипДиплом
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

Кульки картопляні




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

266

200

2660

2000

2

Борошно




20




200

3

Жир




15




150

4

Соус




50




500

5

Жир




20




200




Вихід




210




210


Технологія приготування

У протерту варену картоплю, охолоджену до температури 50 °С, додають 0,3 частину пшеничного борошна, жовтки яєць, перемішують і формують кульки діаметром 2,5-3 см. Підготовлені кульки обкачують у борошні, що залишилося, змочують у збитих яєчних білках, обкачують у сухарях і смажать

у фритюрі.

Перед подаванням кульки викладають на блюдо або порціонну тарілку, при­крашають листками салату або гілочками зелені петрушки, кропу. У соуснику подають соус (томатний червоний, грибний, червоний з цибулею й огірками). Кульки можна використовувати як гарнір до м'ясних страв.(фото 2.15).



Фото 2.15
2.3. Страви з тушкованої картоплі

Картопля тушкована




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

283

212

2830

2120

2

Морква

31

25

310

250

3

Жир




15




150

4

Томат




10




100




Вихід




250




250

Технологія приготування

Сиру обчищену картоплю нарізують часточками або велики­ми кубиками, обсмажують, моркву — часточками або середніми кубиками, цибулю — півкільцями і пасерують. Овочі з'єднують, додають пасероване томатне пюре, залива­ють бульйоном і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають спеції. Подають як самостійну страву і як гарнір.(фото 2.16).



Фото 2.16


Овочі тушковані (рагу з овочів)




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

67

50

670

500

2

Морква

31

25

310

250

3

Жир




15




150

4

Томат




10




100

5

Цибуля

36

30

360

300

6

Капуста

38

30

380

300

7

Кабачки

45

30

450

300

8

Часник

1

1

10

10




Вихід




250




250


Технологія приготування

Картоплю, моркву, петрушку (корінь), цибулю ріпчасту нарізують часточками або кубиками. Картоплю обсмажують, інші овочі па­серують. Білоголову капусту нарізують шашками і припускають, цвітну — розбира­ють на окремі суцвіття і варять. Підготовлені картоплю і овочі кладуть у посуд, зали­вають соусом червоним або томатним, чи сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають сирі або обсмажені кабачки чи гарбуз, нарізані кубиками, припущену білоголову або варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення тушкування додають горошок зелений консервований, сіль, перець горошком, лавровий лист, доводять до готовності, заправляють тертим часником. При відсутності того чи іншого виду овочів, які зазначені в рецептурі, страву можна приготувати з овочів, які є, відповідно збільшивши їх закладку. Подають у баранчику або порціонній сковорідці. Перед подаванням полива­ють маслом, посипають зеленню.(фото 2.17).



Фото 2.17

2.4. Страви з запеченої картоплі

Картопля, запечена з сиром




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

147

110

1470

1100

2

Сир

102

100

1020

1000

3

Масло




15




150

4

Сметана




10




100




Вихід




200




200

Каталог: Docum
Docum -> Число. Натуральні числа. Римська система числення
Docum -> Інформатіо-Консорціум
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій ч. I
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій Ч. II оксана Кордюкова, Наукова бібліотека Наукма
Docum -> Програма для вищих медичних (фармацевтичних) навчальних закладів
Docum -> І. Тазове передлежання плода. Вивчення наказу моз україни №899 від 27. 12. 2006 р. «Тазове передлежання плода»
Docum -> Нетрадиційні методи оздоровлення
Docum -> Маневицький професійний ліцей (№2 10. 2012)
Docum -> Рівненський обласний інститут післядипломної педагогічної освіти Кабінет навчальної роботи орієнтована тематика курсових робіт слухачів курсів підвищення кваліфікації педагогічних працівників. Вимоги до змісту та оформлення курсових робіт рівне
Docum -> Issn 2078-1628 Міністерство освіти І науки України Східноєвропейський університет економіки І менеджменту Вісник


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка