Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості страв з картоплі



Сторінка12/15
Дата конвертації15.03.2017
Розмір5.68 Mb.
ТипДиплом
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

Технологія приготування

Зварену обчищену картоплю нарізують кружаль­цями, викладають на порціонну сковороду вперемішку з сиром, поливають верш­ковим маслом або маргарином, сметаною і запікають.(фото 2.18). Подають нарізаючи на порції, з зеленню.


Фото 2.18
Картопля, фарширована м'ясом і грибами




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

147

110

1470

1100

2

М'ясо

44

32

440

320

3

Масло




5




50

4

Гриби сушені




3




30

5

Часник

6

5

60

50

6

Яйця

1/10

5

1

50




Вихід




160




160



Технологія приготування

Підготовлену до фарширування кар­топлю наповнюють начинкою, накривають "кришечкою", змочують в яйцях, білій паніровці, укладають на змащений жиром лист і запікають у жаровій шафі до готовності.

Приготування начинки: м'ясо подрібнюють на м'ясорубці, потім об­смажують до готовності на маргарині, додають варені обсмажені гриби, подрібне­ний часник, грибний бульйон і спеції, перемішують. Подають картоплю з грибним соусом.(фото 2.19).





Фото 2.19


Картопля з салом і часниковою заправою




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

228

171

2280

1710

2

Жир




3




30

3

Сало

52

50

520

500




Вихід




215




215

Каталог: Docum
Docum -> Число. Натуральні числа. Римська система числення
Docum -> Інформатіо-Консорціум
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій ч. I
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій Ч. II оксана Кордюкова, Наукова бібліотека Наукма
Docum -> Програма для вищих медичних (фармацевтичних) навчальних закладів
Docum -> І. Тазове передлежання плода. Вивчення наказу моз україни №899 від 27. 12. 2006 р. «Тазове передлежання плода»
Docum -> Нетрадиційні методи оздоровлення
Docum -> Маневицький професійний ліцей (№2 10. 2012)
Docum -> Рівненський обласний інститут післядипломної педагогічної освіти Кабінет навчальної роботи орієнтована тематика курсових робіт слухачів курсів підвищення кваліфікації педагогічних працівників. Вимоги до змісту та оформлення курсових робіт рівне
Docum -> Issn 2078-1628 Міністерство освіти І науки України Східноєвропейський університет економіки І менеджменту Вісник


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка