Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості страв з картоплі



Сторінка3/15
Дата конвертації15.03.2017
Розмір5.68 Mb.
ТипДиплом
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15
Стружка.(рис. 1.5). Бульбам сирої кар­топлі надають форму циліндра 2-3 см заввишки, діаметром 3-4 см, потім по окружності з нього зрізують стрічку 2,0-2,5 мм завтовшки і 25-30 см завдовжки. Стрічку складають бантиком, перев'язують ниткою і смажать у фритюрі. Використовують на гарнір.

Рис. 1.5. Зрізування з картоплі стружки

Спіраль. Для нарізування картоплі спіраллю застосовують спеціальний інстру­мент. Нарізану спіраллю картоплю використовують для смаження у фри­тюрі.

Шпалки. При гій формі нарізування застосовують карбувальний ніж. Викори­стовують для смаження у фритюрі.



а б в г

Фото 1.4. фігурна форма нарізання картоплі

А) груші; б) фігурні пластини; в) кульки; г) троянда

Рис. 17. Обточування картоплі: 1 положення рук; 2 — стадії обточування.



Рис. 17. Обточування картоплі: 1 — положення рук; 2 — стадії обточування.





























Каталог: Docum
Docum -> Число. Натуральні числа. Римська система числення
Docum -> Інформатіо-Консорціум
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій ч. I
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій Ч. II оксана Кордюкова, Наукова бібліотека Наукма
Docum -> Програма для вищих медичних (фармацевтичних) навчальних закладів
Docum -> І. Тазове передлежання плода. Вивчення наказу моз україни №899 від 27. 12. 2006 р. «Тазове передлежання плода»
Docum -> Нетрадиційні методи оздоровлення
Docum -> Маневицький професійний ліцей (№2 10. 2012)
Docum -> Рівненський обласний інститут післядипломної педагогічної освіти Кабінет навчальної роботи орієнтована тематика курсових робіт слухачів курсів підвищення кваліфікації педагогічних працівників. Вимоги до змісту та оформлення курсових робіт рівне
Docum -> Issn 2078-1628 Міністерство освіти І науки України Східноєвропейський університет економіки І менеджменту Вісник


Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка