Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості страв з картоплі


РОЗДІЛ 2 ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ, ПРАВИЛА ПОДАЧІ, ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ СТРАВ З КАРТОПЛІ



Сторінка4/15
Дата конвертації15.03.2017
Розмір5.68 Mb.
ТипДиплом
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15

РОЗДІЛ 2
ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ, ПРАВИЛА ПОДАЧІ, ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ СТРАВ З КАРТОПЛІ

2.1. Страви з відварної картоплі

Картопля варена




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

344

258

3440

2580

2

Маса вареної картоплі




250




2500

3

Маргарин, масло або сметана, гриби, цибуля




30




300




Вихід




265




265

Технологія приготування

Однакові за величиною бульби обчищеної картоплі (великі бульби нарізують часточками) кладуть у казан шаром не більш ніж 50 см, залива­ють гарячою водою так, щоб вона вкрила картоплю на 1-1,5 см, солять, накрива­ють кришкою, доводять до кипіння і варять при слабкому кипінні до готовності. Відвар зливають, картоплю підсушують (посуд накривають кришкою і ставлять на плиту на 3,5 хв на не дуже гаряче місце).

Картоплю, обточену бочечками, молоду і ту, що швидко розварюється, варять 15 хв після закипання, а потім воду зливають і доводять до готовності без води (за рахунок пари, яка утворюється в казані).Варять картоплю невеликими партіями і використовують як самостійну стра­ву або як гарнір.



Перед подаванням картоплю кладуть у підігріту столову мілку тарілку, баран­чик або порціонну сковороду, поливають маслом чи сметаною, або соусом гриб­ним, цибулевим, сметанним, чи подають соуси окремо. (фото 2.1). Можна подавати з смаже­ною цибулею або смаженими грибами, смаженими грибами і цибулею, або вико­ристовувати як гарнір до страв з м'яса і риби.



Фото 2.1.

Каталог: Docum
Docum -> Число. Натуральні числа. Римська система числення
Docum -> Інформатіо-Консорціум
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій ч. I
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій Ч. II оксана Кордюкова, Наукова бібліотека Наукма
Docum -> Програма для вищих медичних (фармацевтичних) навчальних закладів
Docum -> І. Тазове передлежання плода. Вивчення наказу моз україни №899 від 27. 12. 2006 р. «Тазове передлежання плода»
Docum -> Нетрадиційні методи оздоровлення
Docum -> Маневицький професійний ліцей (№2 10. 2012)
Docum -> Рівненський обласний інститут післядипломної педагогічної освіти Кабінет навчальної роботи орієнтована тематика курсових робіт слухачів курсів підвищення кваліфікації педагогічних працівників. Вимоги до змісту та оформлення курсових робіт рівне
Docum -> Issn 2078-1628 Міністерство освіти І науки України Східноєвропейський університет економіки І менеджменту Вісник


Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка