Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості страв з картоплі



Сторінка5/15
Дата конвертації15.03.2017
Розмір5.68 Mb.
ТипДиплом
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15
Картопляне пюре




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

292

220

2920

2200

2

Маса вареної картоплі




20




2000

3

Молоко




40




400

4

Маргарин, масло або сметана, гриби, цибуля




10




100




Вихід




260




260

Технологія приготування

Для картопляного пюре краще використовувати сорт кар­топлі з високим вмістом крохмалю. Обчищені однакові за розміром бульби кар­топлі заливають гарячою водою, солять, закривають кришкою і варять до готов­ності. Відвар зливають, картоплю підсушують і гарячою протирають у проти­ральній машині. Температура картоплі має бути не нижчою 80 °С, оскільки в охолодженій картоплі клітини, які містять клейстеризований крохмаль, легко руй­нуються, внаслідок пюре стає тягучим, темним і несмачним. У гарячу протерту картоплю дають розтоплений жир, вливають при безперервному помішуванні га­ряче кип'ячене молоко (щоб пюре не потемніло). Суміш збивають до утворення пухкої однорідної маси.

Перед подаванням пюре кладуть у тарілку, на поверхні роблять узор ложкою, змоченою в розтопленому маслі, поливають маслом вершковим, посипають зе­ленню. Можна подавати з пасерованою цибулею, круто звареними січеними яй­цями, змішаними з розтопленим вершковим маслом. (фото 2.2)

Можна також використову­вати як гарнір до м'ясних і рибних страв.





Фото 2.2.

Галушки картопляні




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

140

105

1400

1050

2

Борошно




25




250

3

Яйця

1/2

20

21/2

200

4

Сир

27

25

270

250




Маса н/ф




180




180

5

Маргарин, сухарі




10




100




Вихід




220




220

Каталог: Docum
Docum -> Число. Натуральні числа. Римська система числення
Docum -> Інформатіо-Консорціум
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій ч. I
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій Ч. II оксана Кордюкова, Наукова бібліотека Наукма
Docum -> Програма для вищих медичних (фармацевтичних) навчальних закладів
Docum -> І. Тазове передлежання плода. Вивчення наказу моз україни №899 від 27. 12. 2006 р. «Тазове передлежання плода»
Docum -> Нетрадиційні методи оздоровлення
Docum -> Маневицький професійний ліцей (№2 10. 2012)
Docum -> Рівненський обласний інститут післядипломної педагогічної освіти Кабінет навчальної роботи орієнтована тематика курсових робіт слухачів курсів підвищення кваліфікації педагогічних працівників. Вимоги до змісту та оформлення курсових робіт рівне
Docum -> Issn 2078-1628 Міністерство освіти І науки України Східноєвропейський університет економіки І менеджменту Вісник


Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка