Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості страв з картоплі
Скачати 5.68 Mb.
|
- Навігація по даній сторінці:
- Книдлі
- Інгредієнти 1 порція 10 порцій
- Технологія приготування
- Приготування поливки.
- 2.2. Страви з смаженої картоплі
|
Технологія приготування Обчищену картоплю варять до готовності, відціджують воду, підсушують і протирають гарячою. Протерту картоплю охолоджують до температури 40-50 °С, додають сирі яйця, борошно, сир твердий, натертий на тертці, перемішують. Галушки формують ложкою, кладуть у підсолену киплячу воду і варять 5-10 хв. Подають із сухарями або з салом та цибулею підсмаженими на вершковому маслі або маргарині.  
Фото 2.3. Книдлі гуцульські
Технологія приготування Зварену картоплю протирають гарячою, сиру картоплю труть на тертці (сирої картоплі беруть 15 % від маси вареної), з'єднують, додають сирі яйця, борошно, сіль, перемішують. З маси формують приплюснуті кульки по 8 шт. на порцію. Відварюють у киплячій підсоленій воді 4-5 хв. Готові книдлі виймають шумівкою, кладуть у друшляк, дають стекти воді. Перед подаванням книдлі порціонують і поливають поливкою. Приготування поливки. Сало шпик нарізують дрібними кубиками і смажать до напівготовності, додають нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю, смажать до рум'яного кольору, додають сметану, кип'ятять 4-5 хв. 
Фото 2.4. 2.2. Страви з смаженої картоплі Каталог: Docum Docum -> Число. Натуральні числа. Римська система числення Docum -> Інформатіо-Консорціум Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій ч. I Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій Ч. II оксана Кордюкова, Наукова бібліотека Наукма Docum -> Програма для вищих медичних (фармацевтичних) навчальних закладів Docum -> І. Тазове передлежання плода. Вивчення наказу моз україни №899 від 27. 12. 2006 р. «Тазове передлежання плода» Docum -> Нетрадиційні методи оздоровлення Docum -> Маневицький професійний ліцей (№2 10. 2012) Docum -> Рівненський обласний інститут післядипломної педагогічної освіти Кабінет навчальної роботи орієнтована тематика курсових робіт слухачів курсів підвищення кваліфікації педагогічних працівників. Вимоги до змісту та оформлення курсових робіт рівне Docum -> Issn 2078-1628 Міністерство освіти І науки України Східноєвропейський університет економіки І менеджменту Вісник Скачати 5.68 Mb. Поділіться з Вашими друзьями:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||