Технологія приготування
Обчищену картоплю варять до готовності, відціджують воду, підсушують і протирають гарячою. Протерту картоплю охолоджують до температури 40-50 °С, додають сирі яйця, борошно, сир твердий, натертий на тертці, перемішують. Галушки формують ложкою, кладуть у підсолену киплячу воду і варять 5-10 хв.
Подають із сухарями або з салом та цибулею підсмаженими на вершковому маслі або маргарині.
 
Фото 2.3.
Книдлі гуцульські
|
№
|
Інгредієнти
|
1 порція
|
10 порцій
|
Б
|
Н
|
Б
|
Н
|
1
|
Картопля
|
233
|
167
|
2330
|
1670
|
2
|
Борошно
|
|
50
|
|
500
|
3
|
Яйця
|
1/3
|
15
|
3
|
150
|
4
|
Сало
|
16
|
15
|
160
|
150
|
|
Маса н/ф
|
|
225
|
|
225
|
5
|
Цибуля
|
15
|
10
|
150
|
100
|
6
|
Сметана
|
15
|
15
|
150
|
150
|
|
Вихід
|
|
200
|
|
200
|
Технологія приготування
Зварену картоплю протирають гарячою, сиру картоплю труть на тертці (сирої картоплі беруть 15 % від маси вареної), з'єднують, додають сирі яйця, борошно, сіль, перемішують. З маси формують приплюснуті кульки по 8 шт. на порцію. Відварюють у киплячій підсоленій воді 4-5 хв. Готові книдлі виймають шумівкою, кладуть у друшляк, дають стекти воді.
Перед подаванням книдлі порціонують і поливають поливкою.
Приготування поливки. Сало шпик нарізують дрібними кубиками і смажать до напівготовності, додають нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю, смажать до рум'яного кольору, додають сметану, кип'ятять 4-5 хв.
Фото 2.4.
2.2. Страви з смаженої картоплі
Поділіться з Вашими друзьями: |
