Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості страв з картоплі



Сторінка8/15
Дата конвертації15.03.2017
Розмір5.68 Mb.
ТипДиплом
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   15

Картопля, смажена у фритюрі




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля варена

533

400

5330

4000

2

Жир




32




320

3

Маргарин або масло




10




100




Вихід




215




215


Технологія приготування
Нарізану кубиками, брусочками, соломкою, ча­сточками, стружкою, спіральками сиру картоплю промивають у холодній воді і добре обсушують, кладуть у киплячий жир (температура 170-180 °С) і смажать до утворення рум'яної кірочки. Смажену картоплю виймають шумівкою, кладуть у друшляк для стікання жиру, посипають дрібною сіллю і струшують. Картоплю, нарізану брусочками, часточками, кубиками і смажену у фритюрі, називають кар­топля фрі, а нарізану соломкою — пай. Картоплю пай найчастіше використовують як гарнір до страв з філе курки і дичини або як самостійну страву. її кладуть на тарілку, застелену паперовою сер­веткою, посипають зеленню. Перед подаванням поливають розтопленим марга­рином або маслом.(фото 2.8).

Фото 2.8


Дерунна маса




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля варена

124

93

1240

930

2

Борошно




43




430

3

Яйця

1/8

4

1

40




Вихід




100




100


Технологія приготування

Для приготування дерунної маси сиру картоплю натирають на тертці, додають пшеничне борошно, яйця, сіль, перемішують.



Деруни зі сметаною або грибним соусом




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Дерунна маса




275




2750

2

Олія




10




100

3

Сметана




20




200




Вихід




240




240


Технологія приготування

Дерунну масу викладають ложкою на добре розігріту сковороду з жиром 0,5 см завтовшки, 10 см в діаметрі, смажать з обох боків до утворення золотистої кірочки. Подають із сметаною або грибним соусом.(фото 2.9).





Фото 2.9

Каталог: Docum
Docum -> Число. Натуральні числа. Римська система числення
Docum -> Інформатіо-Консорціум
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій ч. I
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій Ч. II оксана Кордюкова, Наукова бібліотека Наукма
Docum -> Програма для вищих медичних (фармацевтичних) навчальних закладів
Docum -> І. Тазове передлежання плода. Вивчення наказу моз україни №899 від 27. 12. 2006 р. «Тазове передлежання плода»
Docum -> Нетрадиційні методи оздоровлення
Docum -> Маневицький професійний ліцей (№2 10. 2012)
Docum -> Рівненський обласний інститут післядипломної педагогічної освіти Кабінет навчальної роботи орієнтована тематика курсових робіт слухачів курсів підвищення кваліфікації педагогічних працівників. Вимоги до змісту та оформлення курсових робіт рівне
Docum -> Issn 2078-1628 Міністерство освіти І науки України Східноєвропейський університет економіки І менеджменту Вісник


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   15


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка