Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості страв з картоплі



Сторінка9/15
Дата конвертації15.03.2017
Розмір5.68 Mb.
ТипДиплом
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   15

Деруни по-селянському




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Дерунна маса




185




1850

2

Олія




10




100

3

М'ясо

129

110

1290

1100

4

Маргарин




5




5

5

Часник

3

2

30

20




Вихід




275




275


Технологія приготування

З дерунної маси смажать деруни. М'ясо свинини або яловичини нарізують дрібними шматочками, смажать, додають трохи води і туш­кують до готовності.



Готові деруни і м'ясо викладають шарами в горщику, додають бульйон, в яко­му тушкувалось м'ясо, сметану, маргарин, подрібнений часник, закривають криш­кою і ставлять у жарову шафу на 5-7 хв. Подають у горщику.(фото 2.10).


Фото 2.10


Деруни, фаршировані сиром




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Дерунна маса




235




2350

2

Олія




10




100

3

Сметана




20




200

4

Сир

34

35

340

350

5

яйця

1/10

4

1

40




Вихід




240




240


Технологія приготування

На добре розігріту з олією сковороду викладають ложкою дерунну масу (0,5 см завтовшки і 10 см в діаметрі), зверху кладуть начин­ку (шаром 0,5 см), яку накривають дерунною масою (шаром 0,5 см). Смажать з обох боків до утворення рум'яної кірочки. Приготування начинки: сир протирають, додають яйця, сіль і поли­вають сметаною. Подають із сметаною або грибним соусом.



Деруни, фаршировані м'ясом




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Дерунна маса




235




2350

2

Олія




10




100

3

Соус грибний




50




500

4

М'ясо

50

31

500

310

5

Цибуля

24

20

240

200




Вихід




240




240


Технологія приготування

Готують так само, як деруни, фаршировані сиром. Приготування начинки: м'ясо варять, охолоджують, пропускають че­рез м'ясорубку, додають пасеровану цибулю, сіль, перець, перемішують.



Для поливки: сало нарізують дрібними кубиками, смажать, додають нарізану дрібними кубиками цибулю і пасерують.

Перед подаванням деруни (2 шт. на порцію) поливають грибним соусом або поливкою з смаженого сала і цибулі.



Ковбаса картопляна




Інгредієнти

1 порція

10 порцій

Б

Н

Б

Н

1

Картопля

2500

1500

2500

15000

2

Сало




100




1000

3

Молоко




100




1000

4

Цибуля

150

130

1500

1300

5

яйця

1

40

10

400




Вихід




2000




20000

Технологія приготування

Оброблену сиру картоплю труть на тертці так само, як для дерунів, додають незбиране молоко, яйця, 2/3 кількості дрібно посіченої ци­булі і перемішують, додають 1/3 частину сала шпик, нарізаного дрібними кубика­ми, перець, перемішують.



Готовою масою наповнюють підготовлені тонкі кишки, перев'язують їх через кожні 6-7 см. Ковбасу спочатку варять на слабкому вогні, потім підсмажують на салі. Подають зі шкварками(фото 2.11).



Фото 2.11

Каталог: Docum
Docum -> Число. Натуральні числа. Римська система числення
Docum -> Інформатіо-Консорціум
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій ч. I
Docum -> Стилі оформлення бібліографічних посилань для міжнародних публікацій Ч. II оксана Кордюкова, Наукова бібліотека Наукма
Docum -> Програма для вищих медичних (фармацевтичних) навчальних закладів
Docum -> І. Тазове передлежання плода. Вивчення наказу моз україни №899 від 27. 12. 2006 р. «Тазове передлежання плода»
Docum -> Нетрадиційні методи оздоровлення
Docum -> Маневицький професійний ліцей (№2 10. 2012)
Docum -> Рівненський обласний інститут післядипломної педагогічної освіти Кабінет навчальної роботи орієнтована тематика курсових робіт слухачів курсів підвищення кваліфікації педагогічних працівників. Вимоги до змісту та оформлення курсових робіт рівне
Docum -> Issn 2078-1628 Міністерство освіти І науки України Східноєвропейський університет економіки І менеджменту Вісник


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   15


База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка