Програма І робоча програма навчальної дисципліни " санітарія І гігієна" для студентів 1 курсу усіх форм навчання


Інформаційний обсяг (зміст) дисципліни



Сторінка2/5
Дата конвертації20.03.2017
Розмір0.74 Mb.
ТипПрограма
1   2   3   4   5



1.2. Інформаційний обсяг (зміст) дисципліни

(відповідно до стандартів ОПП)


Модуль 1. САНІТАРІЯ І ГІГІЄНА (1,5 / 81) (кредити/година)
Змістовий модуль 1.1. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ОБ’ЄМНО-ПЛАНУВАЛЬНИХ РІШЕНЬ ТА УТРИМАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВ

Обов’язкові укрупнені навчальні елементи:

1. Санітарія і гігієна та її завдання в системі підприємств ресторанного та готельного господарств.

2. Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та систем забезпечення підприємства.



  1. Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та об’ємно-планувальних рішень приміщень підприємств ресторанного та готельного господарств.

  2. Особиста гігієна працівників ресторанного та готельного господарств. Санітарна документація. Лабораторний контроль санітарного стану підприємств.

4. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання підприємств та особистої гігієни персоналу.
Змістовий модуль 1.2. САНІТАРНО – ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ВИГОТОВЛЕННЯ, ТРАНСПОРТУВАННЯ, ПРИЙОМУ, ЗБЕРІГАННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Обов’язкові укрупнені навчальні елементи:



  1. Санітарно – гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари та пакувальних матеріалів.

  2. Санітарно – гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів.

  3. Санітарно – гігієнічні вимоги до транспортування, прийому, зберігання та реалізації кулінарної продукції.

  4. Основи профілактики харчових захворювань мікробного і немікробного походження в системі підприємств ресторанного господарства.


1.3. Освітньо-кваліфікаційні вимоги

(відповідно до галузевих стандартів ОКХ та засобів діагностики (ЗД): виробничі функції, типові задачі діяльності та вміння (за рівнями сформованості), якими повинні оволодіти студенти внаслідок вивчення даної дисципліни)
Таблиця 1.2 – Освітньо-кваліфікаційні вимоги до вивчення дисципліни

Вміння

(за рівнем сформованості та знання)



Сфері діяльності

(виробнича, соціально-виробнича, соціально-побутова)



Функції діяльності у виробничій сфері (проектувальна, організаційна, управлінська, виконавська, технічна і т. ін)

2.08.02. Організовувати дотримання санітарно-гігієнічних вимог учасникам трудового процесу на підставі технологічної документації, використовуючи чинну нормативно-правову базу



ПП.О


4.07.02. Контролювати дотримання санітарно-гігієнічних вимог учасникам трудового процесу на підставі технологічної документації, використовуючи нормативно-правову базу




ПП.О



1.4. Список літератури


  1. Закон України „Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення”(зі змінами від 17 грудня 1996 року № 607/96-ВР; від 11 червня 1997 року № 331/97-ВР; від 18 листопаду 1997 року - ВР, від 30 червня 1999 року № 783-ХIV; від 14 грудня 1999 року № 1288-ХIV; від 21 грудня 2000 року № 2171-III).

  2. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”.

  3. Закон України «Про захист прав споживачів». Відомості Верховної Ради України, 1991 р., № 30.

  4. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1990. - 185 с.

  5. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування (Наказ № 219 від 24. 07. 2002 р. Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України).

  6. СанПіН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое». (Затверджені Головним державним санітарним лікарем СРСР, наказ № від 19 березня 1991 р.).

  7. СанПіН 4690-88 «Санитарные правила. Содержание территории населенных мест». (Затверджено Головним державним санітарним лікарем СРСР 5 серпня 1988 року № 5630-88).

  8. СНіП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения».

  9. СанПіН 42-123-4117-86 “Условия, сроки хранения особоскоропортящися продуктов” (Затверджено Головним державним санітарним лікарем СРСР 20 червня 1986 р.).

  10. СНіП 2.04.01-85 “Внутренний водопровод и канализация зданий”.

  11. ДСП 4.4.5.078 “Мікробіологічні норми та методи контролю продукції громадського харчування” (Затверджені Головним державним санітарним лікарем України 7 листопада 2001 р. №).

  12. Конвенція № 172 “Про умови праці в готелях, ресторанах і аналогічних закладах”. Женева. Адміністративна рада Міждународного бюро праці, 5 червня 1991 року, 78 сесія.

  13. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания - М.: « Экономика», 1991.-270 с.


1.5. Анотація програми навчальної дисципліни
Анотація програми навчальної дисципліни

Санітарія і гігієна

Дисципліна належить до циклу дисциплін професійної підготовки.

Мета вивчення дисципліни полягає в засвоєнні теоретичних положень з санітарних правил та гігієнічних вимог, які регламентують діяльність закладів готельного та ресторанного господарств, що ґрунтуються на Законах України та Наказах головних фахівців, СанПіН, СНіП, ДСТУ, а також у надбанні практичних навичок із санітарно-гігієнічної оцінки проектів закладів ресторанного та готельного господарств. Дисципліна складається з одного модуля та двох змістових модулів, що розкривають основні фактори зовнішнього середовища та впливають на благоустрій закладів, санітарно-гігієнічні основи проєктування закладів, вимоги до устаткування, посуду, інвентарю, тари, пакувальних матеріалів, санітарної охорони харчових продуктів, особистої гігієни виробників.


Аннотация программы учебной дисциплины



Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка