Тести для підсумкового контролю знань студентів



Скачати 108.06 Kb.
Сторінка1/7
Дата конвертації25.05.2020
Розмір108.06 Kb.
  1   2   3   4   5   6   7
ТЕСТИ ДЛЯ ПІДСУМКОВОГО КОНТРОЛЮ ЗНАНЬ СТУДЕНТІВ

1

ОСНОВНИМПОКАЗНИКОМЯКОСТІХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ДРІЖДЖІВ Є:



вміст сухих речовин



цукроутворююча здатність



газоутворююча здатність



підіймальна сила

2

В РЕЗУЛЬТАТІ ГІДРОТЕРМІЧНОЇ ОБРОБКИ ЗЕРНА ВІДБУВАЄТЬСЯ:



послаблення зв’язку між оболонками та ендоспермом



укріплення зв’язку між оболонками та ендоспермом



укріплення ендосперму



зниження міцності та еластичності оболонок

3

ВОЛОГІСТЬ БОРОШНА НЕ ПОВИННА ПЕРЕВИЩУВАТИ:



13 %



18 %



15 %



20 %

4

З ЯКОЇ ЗЕРНОВОЇ КУЛЬТУРИ ОТРИМУЮТЬ ТОЛОКНО?



з вівса



з ячменю



з пшениці



з кукурудзи

5

ХЛІБЗБОРОШНАЗІСЛАБКОЮКЛЕЙКОВИНОЮ ХАРАКТЕРИЗУЄТЬСЯ:



низькою шпаристістю, невеликим об’ємом, розпливчастою формою



гарно розвитою шпаристістю, великим об’ємом



темним кольором м’якушки



підвищеною формостійкістю

6

ДЛЯ ОЦІНКИ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЖИТНЬОГО БОРОШНА ВИЗНАЧАЮТЬ:



кількість та якість клейковини



газоутримуючу здатність



автолітичну активність



здатність до потемніння

7

ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ПШЕНИЧНОГО ТІСТА НАЙБІЛЬШ ДОЦІЛЬНО ЗАСТОСОВУВАТИ ПШЕНИЧНЕ БОРОШНО:



з низьким вмістом клейковини



з високим вмістом клейковини



без клейковини



вміст клейковини не має значення

8

ЯКОЮ КІЛЬКІСТЮ ОБМЕЖУЄТЬСЯ В РЕЦЕПТУРАХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ДРІЖДЖІ:



15,0 %



10,0 %



3,0 %



5,5 %

9

ЯК НАЗИВАЄТЬСЯ ОПЕРАЦІЯ ВИДАЛЕННЯ З ДИФУЗІЙНОГО СОКУ НАДЛИШКУ ВАПНА ДІОКСІДОМ ВУГЛЕВОДУ?



дефекація



переддефекація



сульфітація






сатурація з фільтруванням

10

ЯКИЙ ПРОДУКТ УВИРОБНИЦТВІ ОЛІЇ ПІДДАЮТЬ ВОДНОТЕПЛОВІЙ ОБРОБЦІ?



макуху



м’язгу



м’ятку



місцелу

11

ЩО ЯВЛЯЄ СОБОЮ РУШАНКА?



суміш лузги, ціляка, цілого ядра, половинок ядра, недорушу



суміш великої, середньої та дрібної лузги, ціляка, недорушу, цілого ядра, половинок ядра, олійного пилу



суміш великої, середньої та дрібної лузги, ціляка, цілого ядра, половинок ядра, олійного пилу



суміш лузги, цілого ядра, половинок ядра

12

ЗАЗНАЧТЕ ОДИН ІЗ ОСНОВНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ДЛЯ ВЕРШКОВОГО МАСЛА, СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО, СИРІВ:



вміст білку



вміст жиру



вміст вологи



вміст мінеральних речовин

13

ЯКИМ МЕТОДОМ ВИЗНАЧАЮТЬ НАЯВНІСТЬ СОДИ В МОЛОЦІ?



органолептичним



мікроскопічним



якісним методом із застосуванням індикатора бромтимолового синього



методом із застосуванням індикатора фенолфталеїну

14

КОНТРОЛЬ ВМІСТУ ВОЛОГИ В М`ЯСОПРОДУКТАХ СПРЯМОВАНО НА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ:



відповідність органолептичним показникам якості готової продукції, запобігання дефектам ковбас



дотримання режимів і термінів зберігання продукції, відповідність органолептичним показникам якості готової продукції, запобігання дефектам ковбас



дотримання режимів і термінів зберігання продукції, запобігання дефектам ковбас



дотримання режимів і термінів зберігання продукції

15

ПРИ ОЦІНЦІ ЗОВНІШНЬОГО ВИДУ ШОКОЛАДУ НОРМАТИВНИМ ДОКУМЕНТОМ ДОПУСКАЄТЬСЯ:



посивіння поверхні шоколаду



частково зруйнована поверхня (наявність тріщин)



матова поверхня



незначне посивіння поверхні горіхів, матова поверхня

45

З ЯКОЮ МЕТОЮ ПРОВОДЯТЬ ЧАСТКОВЕ ЛУЩЕННЯ ПОВЕРХНІ ЗЕРНА У ВИРОБНИЦТВІ БОРОШНА?



для полегшення подальшого сепарування зерна



для утворення тріщин в ендоспермі зерна



для зниження мікробіологічної забрудненості зерна та частково видалення оболонок з поверхні зерна



для видалення зародку

16

ҐАТУНОК БОРОШНА ВИЗНАЧАЄТЬСЯ:



культурою зерна



співвідношенням ендосперму й оболонкових частин



виглядом ендосперму зерна



співвідношенням внутрішніх і зовнішніх частин

17

З ЯКОЮ МЕТОЮ ПРОВОДЯТЬ ПРОЦЕС СЕПАРУВАННЯ ЗЕРНА У ВИРОБНИЦТВІ БОРОШНА?



для зниження мікробіологічної забрудненості зерна



для стабілізації технологічних властивостей зернової маси



для видалення домішок із зернової маси



для насичення киснем повітря

18

ОСНОВНИМ ПОКАЗНИКОМ ЯКОСТІ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ДРІЖДЖІВ Є:



вміст сухих речовин



цукроутворююча здатність



цукроутримуююча здатність



підіймальна сила

19

МЕТОЮ ОБМИНАННЯ ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА Є ПОЛІПШЕННЯ ПРОТІКАННЯ НАСТУПНИХ ПРОЦЕСІВ У ТІСТІ:



колоїдних



біохімічних



мікробіологічних



колоїдних та мікробіологічних

20

ОПАРНИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ПШЕНИЧНОГО ТІСТА – ЦЕ:



подовжений спосіб



однофазний спосіб



двофазний спосіб



багатофазний спосіб

21

МАКАРОННІ ВИРОБИ ПО ТИПАХ ПОДІЛЯЮТЬ НА:



вищого ґатунку, першого ґатунку, другого ґатунку



макарони, ріжки, вермішель, локшина



штамповані, формовані



трубчасті, ниткоподібні, стрічкоподібні, фігурні

22

ПІД ЧАС ОХОЛОДЖУВАННЯ МАРГАРИНОВОЇ ЕМУЛЬСІЇ ВІДБУВАЮТЬСЯ НАСТУПНІ ПРОЦЕСИ:



кристалізація та рекристалізація



модифікація



окислення жирів



переетерифікація

23

ЯКІ СПОСОБИ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ РОСЛИННИХ ОЛІЙ?



пресування, екстракції та комбінований



екстракції



пресування та комбінований



сепарування

24

БЕЗАЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ ПО СТУПЕНІ НАСИЧЕННЯ ВУГЛЕКИСЛОТОЮ МОЖУТЬ БУТИ:



газованими та негазованими



сильногазованими, середньогазованими, слабогазованими, негазованими



не розподіляються



сильно газованими та слабко газованими

25

ЗАТОР ОДЕРЖУЮТЬ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ:



молочних продуктів



пива



етилового спирту



вина

Скачати 108.06 Kb.

Поділіться з Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5   6   7




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка