Уроку виробничого навчання Професія «кухар» Тема програми : Приготування страв з яєць та сиру Тема уроку



Скачати 21.02 Mb.
Сторінка2/46
Дата конвертації23.03.2017
Розмір21.02 Mb.
#13185
ТипУрок
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   46


Технологія приготування

Сир протерти, додати розтерті з цукром жовтки, повидло, подрібнені сухарі, масу перемішати, з'єднати із збитими білками, обережно розмішати. Готову масу викласти на лист, змащений маргарином і посиланий сухарями, вирівняти поверхню, змастити сметаною і запікати у жаровій шафі при температурі 250 °С.



Готовий пудинг нарізати на порціонні куски, подавати із сметаною, яблучним або ягідним соусом.

Технологічна картка № 1.230

кулінарного виробу

ПОНЧИКИ СИРНІ

Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для

підприємств громадського харчування всіх форм власності

/ О. В Шалимінов, Т.П Дятченко, Л.О Кравченко та ін.К.:А.С.К., 2007р/




Назва сировини Брутто Нетто



Сир…………………………… 85 84

Борошно пшеничне………… 46 46

Яйця………………………….. 2/5 шт. 16

Цукор………………………... 8 8

Кислота лимонна…………… 0,2 0,2

Гідрокарбонат натрію(сода питна) 0,6 0,6



Маса напівфабрикату --- 150

Кулінарний жир……………… 15 15


Маса готових пончиків --- 140
Цукрова пудра……………….. 2 2

____________________________________________________________________




Вихід: --- 142



Технологія приготування

Сир протирають, додають цукор, яйця, сіль і перемішують. Потім додають борошно гашену розведеною лимонною кислотою соду, перемішують, формують кульки ( по 2 шт. на порцію ) і смажать у жиру.



Під час подавання пончики посипають рафінадною пудрою


Каталог: Files -> downloads
downloads -> Урок 2 Тема. Архітектура кам'яний літопис століть
downloads -> Уроках «Художньої культури»
downloads -> Науковий керівник : учитель стасюк о. С. Консультанти: батьки, бібліотекар, вчитель географії
downloads -> Реферат з основ корекційної педагогіки та спеціальної психології на тему: Психолого-педагогічна допомога сім'ям, які мають дітей з порушенням у розвитку
downloads -> Образотворче мистецтво
downloads -> Чернігівська міська централізована бібліотечна система
downloads -> Особливості розвитку культури Галицько – Волинської держави
downloads -> Визначні місця України краю незвіданих красот
downloads -> Розрахунок сил І засобів по ліквідації нс

Скачати 21.02 Mb.

Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   46




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2022
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка