Уроку виробничого навчання Професія «кухар» Тема програми : Приготування страв з яєць та сиру Тема уроку



Скачати 21.02 Mb.
Сторінка46/46
Дата конвертації23.03.2017
Розмір21.02 Mb.
ТипУрок
1   ...   38   39   40   41   42   43   44   45   46
КАРТКА ОЦІНЮВАННЯ

ПРАКТИЧНИХ РОБІТ БРИГАДИ №1


№ страви

№ страви




Дотри-мання

правил


техніки безпеки

Органі-зація робочо-

го місця


Дотри-

мання


сані-тарних

вимог до робочого місця



Дотрима-

ння вимог технологіч-

ної пос-

лідовності

та техноло-

гії приготу-

вання страви


Смакові якості страви

Правила відпуску страви

Всього


Всього

1.




















2.




















3.



















Оцінювання проводиться по дванадцяти бальній системі




КАРТКА ОЦІНЮВАННЯ

ПРАКТИЧНИХ РОБІТ БРИГАДИ №2


№ страви

№ страви



Дотри-мання

правил


техніки безпеки

Органі-зація робочо-

го місця


Дотри-

мання


сані-тарних

вимог до робочого місця



Дотрима-

ння вимог технологіч-

ної пос-

лідовності

та техноло-

гії приготу-

вання страви


Смакові якості страви

Правила відпуску страви

Всього

1.




















2.




















3.



















Оцінювання проводиться по дванадцяти бальній системі




КАРТКА ОЦІНЮВАННЯ

ПРАКТИЧНИХ РОБІТ БРИГАДИ №3


№ страви №страви страви


Дотри-мання

правил


техніки безпеки

Органі-зація робочо-

го місця


Дотри-

мання


сані-тарних

вимог до робочого місця



Дотрима-

ння вимог технологіч-

ної пос-

лідовності

та техноло-

гії приготу-

вання страви


Смакові якості страви

Правила відпуску страви

Всього

1.




















2.




















3.



















Оцінювання проводиться по дванадцяти бальній системі



КАРТКА ОЦІНЮВАННЯ

ПРАКТИЧНИХ РОБІТ ГРУПИ №4


№ страви


Дотри-мання

правил


техніки безпеки

Органі-зація робочо-

го місця


Дотри-

мання


сані-тарних

вимог до робочого місця



Дотрима-

ння вимог технологіч-

ної пос-

лідовності

та техноло-

гії приготу-

вання страви


Смакові якості страви

Правила відпуску страви

Всього

1.




















2.




















3.



















Оцінювання проводиться по дванадцяти бальній системі


(Прибирання робочих місць)

IV Заключний інструктаж:

(Перевірка майстром виробничого навчання виконаного завдання учнями.

На бракеражний стіл учні подають страви, відповідно правилам подачі.)

От і підходить до закінчення наше сьогоднішнє заняття, Ви гарно попрацювали, тож я хочу запропонувати Вам оцінити свою роботу спочатку самостійно, а потім ми з вами разом оцінимо і проаналізуємо наші переваги та недоліки при приготуванні страв з сиру, для цього я пропоную вам заповнити картку самоаналізу яка допоможе мені оцінити вашу практичну роботу(Додаток 10)

А зараз ми трішки проаналізуємо наші недоліки , які ви допустили при приготуванні страв.

РОБОТА УЧНІВ НАД ПРОБЛЕМНИМИ ПИТАННЯМИ

ПИТАННЯ

БАЖАНА ВІДПОВІДЬ

Вам запропонували сир і Ви побачили, що в ньому забагато вологи. Чи підходить цей сир для приготування сирників? Якщо ні то поясніть чому? Якщо так то як можна виправити цю ситуацію?



Цей сир для приготування сирників можна використати тільки тоді коли з нього витиснути зайву вологу, поклавши сир в чисту марлю і під прес. В іншому випадку збільшуватиметься маса борошна при приготуванні сирників, що погіршить їх якість.

Сирники вийшли жорсткі і несмачні, в чому причина?

Причина в тому , що ми кинули більше борошна.


Запіканка пристала до форми, в чому причина?

Причина в тому, що ми не посипали форму сухарями, а лише помазали її .


Вироби з сиру потріскали при тепловій обробці, в чому причина?

Причина в тому, що в сирові було забагато вологи.


У смажених виробах з сиру відчуваються крупинки,в чому причина?


Не достатньо добре перетертий сир.

Отже , хочеться підвести підсумок нашого сьогоднішнього заняття на якому Ви закріпили теоретичні знання і навчились практично готувати гарячі страви з сиру, і з впевненістю сказати , що ви гарно справились з завданням про ,що свідчать результати аналізу вашої роботи які фіксувалися на протязі всього заняття (Додаток 11) (Оголошення та аргументація оцінок проводиться з картки аналізу.) І на закінчення я хочу запропонувати Вам заповнити анкету яка допоможе мені зробити наше заняття більш цікавим для Вас.(Додаток 12)

Повідомлення домашнього завдання:

*Повторити і відпрацювати тему наступного уроку «Приготування страв і гарнірів з крупів, макаронних виробів і бобових»

*Принести продукти згідно наступної теми та технологічної карти.

Додаток 10

КАРТКА САМОАНАЛІЗУ

Прізвище, ім’я_______________________________


Оцініть себе за кожним із визначених напрямків від 0 до 2 балів:


п/п


Напрямки роботи учня




Кількість балів



1.

Вміння застосовувати знання на практиці:





2.

Правильність виконання технологічних операцій:




3.

Дотримання правил охорони праці, гігієни та санітарії:




4.

Самостійність у виконанні завдань:





5.

Вміле користування дидактичним матеріалом:





6.

Виконання встановлених норм часу:





7.

Якість виконаної роботи:





8.

Використання інноваційних виробничих технологій:







Всього балів :







Додаток 12
АНКЕТА (рефлексія уроку)


  1. Що Вам сподобалося на сьогоднішньому занятті.

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________


  1. Що нового Ви взяли з уроку.

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________


  1. Ваші побажання.

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________


  1. Яка інформація уроку більше Вас зацікавила.

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

Додаток 13

СХЕМА РОЗТАШУВАННЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ

№ 1

№5




№2

№6



№3



№7



№8




№4




№9

№ 1 -8 - виробничі столи для приготування н/ф;

№ 9 - робоче місце майстра, стіл для роздаточного



матеріалу

КАРТКА АНАЛІЗУ ПРАКТИЧНОЇ РОБОТИ УЧНІВ Додаток 11

Тема уроку: Приготування гарячих страв із сиру

Група № _______________

Професія _____________

Початок роботи ___________ кінець __________


п/п

Прізвище, ініціали учнів

Організація робочого місця

Виконання технологічних операцій, роботи, завдання

Самоконтроль

якості

Дотримання

правил ОП

Дотримання норма часу

Якість

виконаної

роботи

Загальна кількість балів

Оцінка за ТПР




















































































































































































































































































































































































































































Додаток 14

КРИТЕРІЇ НАВЧАЛЬНИХ ДОСЯГНЕНЬ УЧНІВ З ТЕМИ:

«Приготування страв з яєць та сиру.»

Професія - 5122 Кухар



(код, назва професії)

Кваліфікація - 4 розряд



(рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія)



Бали

Знає

Бали

Уміє




І рівень початковий

1

Учень з допомогою викладача відтворює теоретичний матеріал на рівні розпізнання окремих етапів технологічного процесу з приготування страв з яєць та сиру. Під час відповідей і практичних завдань допускає суттєві помилки, які не може виправити самостійно. Виконує із значними труднощами окремі елемен-ти практичних завдань.

1

Учень з допомогою майстра відтворює на рівні розпізнавання окремі елементи професійних знань, необхідних для виконання даної роботи. Не усвідомлено виконує окремі частини виробничих завдань з приготування страв з яєць та сиру при постійній допомозі майстра виробничого навчання.

Під час виконання роботи допускає помилки з організації робочого місця, планування робочих дій, прийомах порціонуваня та інших технологічних операціях. Виконана робота повністю не відповідає якісним показникам.

Потребує постійної допомоги і контролю в дотриманні правил безпеки праці.


2

Учень безсистемно, неповно відтворює окремі фрагменти навчального матеріалу, пов’язаного з етапами технологічного процесу з приготування страв з яєць та сиру. Виявляє здатність елементарно висловити думку. Під час відповідей допускає суттєві помилки, які не може самостійно виправити. Виконує тільки фрагменти практичних завдань.

2

Учень з допомогою майстра виробничого навчання відтворює окремі фрагменти професійних знань, необхідних для виконання простих операцій з приготування страв з яєць та сиру. При цьому допускає суттєві помилки в організації робочого місця, плануванні робочих дій, прийомах праці та технологічних операціях.

Потребує постійної допомоги і контролю в дотриманні правил безпеки праці.



3

Учень з допомогою викладача відтворює окремі фрагменти навчального матеріалу, пов’язаного з етапами технологічного процесу з приготування страв з яєць та сиру. Знає в якому посуді можна подати ці страви. Виявляє здатність елементарно висловити думку.

Під час відповідей допускає суттєві помилки, які не може виправити. Виконує тільки фрагменти практичних завдань. Проявляє пасивно-спостережливий інтерес до нової технології.



3

Учень безсистемно відтворює окремі компоненти професійних знань, необхідних для виконання даної роботи. З допомогою майстра виробничого навчання виконує частину навчального виробничого завдання, пов’язаного з організацією робочого місця, простими прийомами та технологічними операціями з приготування страв з яєць та сиру. Не усвідомлено виконує окремі частини практичних завдань, допускаючи помилки, які можуть бути виправлені з допомогою майстра Потребує постійної допомоги і контролю в дотриманні правил безпеки праці.

ІІ рівень середній

4

Учень на рівні запам’ятовування, без розуміння з допомогою викладача відтворює навчальний матеріал, пов’язаний з харчовою цінністю сировини, необхідної для приготування страв, організацію робочого місця та технологію приготування страв з яєць та сиру. Під час відповіді допускає значну кількість помилок, які може виправити з допомогою викладача.

Має значні труднощі під час аналізу та порівнянні. Вміє користуватися збірником рецептур та технологічними картками під час приготування страв.

4

Учень без достатнього розуміння відтворює окремі компоненти професійних знань та недостатньо усвідомлено виконує основні прийоми та технологічні операції, необхідні для приготування страв з яєць та сиру. За допомогою майстра складає інструктивно-технологічні картки для приготування страв, недостатньо усвідомлено користуючись при цьому збірником рецептур. Недостатньо володіє нормами контролю за якістю страв, тому результати роботи відповідають мінімальним діючим якісним показникам.

Під час виконання роботи допускає значну кількість помилок, які самостійно виправити не може. В окремих випадках потребує допомоги та контролю у дотриманні технічних вимог безпеки праці.

5

Учень без достатнього розуміння відтворює навчальний матеріал, пов’язаний з харчовою цінністю сировини, необхідної для приготування страв, організацією робочого місця та технологією приготування, страв з яєць та сиру. Може частково обґрунтувати та проаналізувати свою відповідь. Під час відповіді допускає незначну кількість помилок, які може виправити з допомогою майстра

5

Учень не достатньо усвідомлено виконує переважну більшість прийомів і технологічних операцій, необхідних для виконання завдань з приготування страв з яєць та сиру. Намагається складати технологічні картки, але недостатньо усвідомлено користується збірником рецептур.

Під час виконання роботи допускає помилки, які самостійно виправити не може.

В окремих випадках потребує допомоги і контролю в дотриманні правил безпеки праці.



6

Учень у цілому самостійно відтворює основний навчальний матеріал в межах програми. Дає товарознавчу характеристику сировини для приготування, страв з яєць та сиру. Розповідає правила відпуску страв, та дає їм якісну оцінку. Орієнтується в підборі соусів до страв з використанням збірника рецептур, в підборі посуду під час відпуску страв.

Під час відповіді допускає окремі помилки, які не може виправити. Може частково обґрунтувати навчальний матеріал при оцінюванні інших учнів, порівнювати та робити висновки.

6

Учень з допомогою майстра виробничого навчання самостійно планує робочі дії та виконує навчально-виробниче завдання із застосуванням інструктивно-технологічних карток з приготування страв з яєць та сиру.

3 епізодичною допомогою майстра вирішує проблемні виробничі ситуації, складає інструктивно-технологічні картки з використанням нормативно - технологічної документації.

Допускає помилки в підборі посуду .

В окремих випадках потребує консультативної допомоги і контролю в дотриманні правил безпеки праці.



ІІІ рівень достатній

7

Учень самостійно з розумінням відтворює суть основних положень навчаль-ного матеріалу в межах програми. Дає товарознавчу характеристику сировини для приготування страв, підбирає устаткування. Розповідає або складає схеми приготування страв з яєць та сиру. Розповідає правила відпуску страв, та дає їм якісну оцінку. Орієнтується в підборі соусів до страв з використанням збірника рецептур, в підборі посуду при відпуску страв.

Може частково обґрунтувати навчальний матеріал під час оцінювання інших учнів, порівнювати та робити висновки. Його відповідь у цілому правильна, але містить неточності та недостатньо обґрунтована. Під час відповіді допускає несуттєві помилки, які може частково виправити. Знає як користуватися довідковою літературою з технології приготування страв.

7

Учень правильно виконує технологічні операції, може самостійно виконувати переважну більшість прийомів і технологічних операцій згідно інструктивно-технологічних карток. Готує страви з яєць та сиру з незначним відхиленням від установлених норм часу. Вміло та правильно підбирає устаткування, інструмент, інвентар, посуд для відпуску страви. За консультацією майстра виробничого навчання робить необхідні розрахунки сировини, користуючись нормативною документацією, складає технологічні картки, допускаючи незначні помилки. Дає якісну оцінку стравам.

Організовує робоче місце з дотриманням технічних вимог безпеки праці.


8

Учень самостійно з розумінням відтворює основний навчальний матеріал. Знає хімічний склад та харчову цінність сировини, будову та правила застосування устаткування, необхідного для приготування страв. Розповідає або складає схеми приготування страв з яєць та сиру. Підбирає посуд для відпуску страв, дає їм якісну оцінку. Дає визначення основних процесів, що відбуваються в продуктах під час теплової обробки. Вміло користується збірником рецептур під час складання інструктивно-технологічних карток. За допомогою викладача аналізує, порівнює, робить висновки харчової цінності страв, встановлює зв'язок між професією кухаря з іншими предметами.

Відповідь у цілому правильна, логічна та достатньо обґрунтована; допускає несуттєві помилки, які частково виправляє.

8

Учень самостійно й правильно виконує основні прийоми та технологічні операції з організації робочого місця та приготування страв з яєць та сиру. Підбирає посуд. Підбирає устаткування та посуд для виконання технологічних операцій. Визначає втрати під час холодної та теплової обробки риби. Готує напіфабрикати з дотриманням послідовності технологічного процесу, допускає несуттєві помилки, які виправляє. Усвідомлено користується збірником рецептур та іншою довідковою літературою.

Дотримується норм витрат продуктів, енергоресурсів та технічних вимог безпеки праці. Результат роботи відповідає якісним і кількісним показникам, що передбачені запланованим рівнем кваліфікації.




9

Учень самостійно відтворює основний навчальний матеріал та застосовує його під час виконання практичних завдань. Розповідає або складає схеми страв з яєць та сиру. Вміє пояснити процеси, що відбуваються в м’ясі, рибі, виробах з тіста під час теплової обробки.

Вміло підбирає посуд, відпускає та проводить бракераж страв. Усвідомлено користується довідковою інформацією, технічною та норматив-но-технологічною документацією. Під час виконання роботи допускає несуттєві помилки, які може виправити.

9

Учень володіє основними професійними знаннями та правильно виконує переважну більшість прийомів і технологічних операцій. Самостійно, та у цілому правильно організовує робоче місце, впевнено застосовує теоретичні знання під час виконання практичних завдань: приготування страв з яєць та сиру підбирає посуд , дає їм якісну оцінку. Усвідомлено користується збірником рецептур та іншою нормативною документацією. Інколи допускає несуттєві помилки, які може сам виправити.

Дотримується норм витрат продуктів, енергоресурсів та технік-них вимог безпеки праці.



ІV рівень високий

10

Учень уміє засвоювати нову інформацію обсягом, передбаченим програмою. Володіє глибокими, міцними знаннями навчального матеріалу, пов’язаного з принципами роботи сучасного устаткування. Виявляє елементи творчого підходу в технології приготування страв на замовлення з яєць та сиру. відпуску, підбору гарнірів, соусів та визначенні якості.

Усвідомлено засвоює нову інформацію в ширшому обсязі, ніж передбачено програмою. Володіє глибокими професійними знаннями навчального матеріалу з підбору посуди, при виготовлені страв. Відповідь повна, правильна, логічна, системна, містить аналіз, робить аргументтовані висновки з незначною консультацією викладача, самостійно користується джерелами інформації. На основі нормативної документації самостійно складає інструкційно технологічні картки для приготування страв.

Під час відповіді допускає окремі неточності, які може виправити самостійно. Виявляє творчий інтерес до обраної професії, нової техніки (устаткування) та новітньої технології.



10

Учень володіє професійними знаннями, передбаченими навчальною програмою та самостійно, правильно, впевнено виконує всі прийоми та технологічні операції необхідні для приготування страв страв з яєць та сиру. Вміє самостійно користуватися інформаційними джерелами. Практичні завдання щодо перерахунку сировини, визначення відсотку втрат в продуктах під час холодної та теплової обробки; складання технологічних схем виконує у цілому правильно, у повному обсязі, як з використанням типового алгоритму, так і в дещо змінних умовах..

Здійснює самоконтроль якості продукції, забезпечує високий рівень організації праці та дотримання технічних вимог безпеки праці, економно викорис-товує продукти та енергоресурси.


11

Учень володіє узагальненими знаннями навчального матеріалу у повному обсязі, який пов’язаний з складною технологією приготування страв з м’яса, риби закусок, солодких страв, виробів з прісного листкового, пісочного, дріжджового листкового, бісквітного, заварного тіста, правилами їх відпуску. Виявляє творчі здібності у виконанні теоретичних і практичних завдань з складною технологією приготування страв. Відповідь учня повна, правильна, логічна, містить аналіз і систематизацію навчального матеріалу.

Усвідомлено засвоює нову інформацію в ширшому обсязі, ніж передбачено програмою. Вміє її самостійно оцінювати, застосовувати та робити аргументовані висновки.

Під час відповіді та виконанні практичних завдань припускається окремих неточностей, які самостійно виправляє.

Виявляє пізнавально-творчий інтерес до обраної професії, вивченні нової техніки (устаткування) та новітньої технології.

11

Учень володіє професійними знаннями у повному обсязі та самостійно, правильно, впевнено виконує всі прийоми і технологічні операції, які необхідні для виконання даної роботи в межах програми та встановлених норм часу.

Самостійно виконує операції з приготування страв складної технології з риби, Порівнює асортимент та технологію приготування страв в різних закладах ресторанного господарства. Порівнює та аналізує асортимент та технологію приготування страв різних кухонь. Практичні завдання з перерахунку сировини, визначення відсотку втрат в продуктах під час холодної та теплової обробки, складання технологічних схем виконує правильно, у повному обсязі. Вміє вирішувати проблемні виробничі ситуації. При виконанні роботи припускається незначних неточностей, які самостійно виявляє і виправляє

Зразково дотримується нормативів витрат сировини та інших ресурсів. Забезпечує високий рівень організації праці та дотримання технічних вимог безпеки праці.


12

Учень володіє системними знаннями навчального матеріалу, пов’язаного з складною технологією приготування страв з яєць та сиру. Усвідомлено засвоює нову інформацію в ширшому обсязі, ніж передбачено програмою. Володіє узагальненими професійними знаннями, виявляє творчі здібності у виконанні теоретичного та практичного завдань з технології приготування страв та визначення їх якості. Встановлює причинно-наслідкові та між-предметні зв'язки, робить аргументовані висновки. Правильно робить перерахунок сировини, вміло користується довідковою літературою та нормативною документацією. Відповідь повна, правильна, логічна, містить аналіз, систематизацію, узагальнення. Вміє самостійно знаходити та користуватися джерелами інформації, робити аргументовані висновки.

Виявляє пізнавально-творчий інтерес до обраної професії, нової техніки (устаткування) та новітньої технології.

12

Учень вміло використовує системні професійні знання у повному обсязі та бездоганно виконує всі прийоми та технологічні операції, необхідні для виконання конкретної роботи в межах програми. Повністю виконує або перевиконує норми часу.

Готує складні страв з яєць та сиру. Вміє самостійно користуватися інформаційними джерелами. Порівнює та аналізує асортимент та технологію приготування страв різних кухонь. Практичні завдання з перерахунку сировини, визначення відсотку втрат в продуктах під час холодної та теплової обробки, складання технологічних схем для приготування страв виконує правильно, у повному обсязі, як з використанням збірника рецептур, так і інших нормативних документів. Виконує дослідницьку роботу, робить висновки та узагальнення.

Володіє основами професійної культури та виявляє прагнення і здатність до продуктивної та творчої праці в колективі. Забезпечує високий рівень організації праці та дотримання технічних вимог безпеки праці.

Результат виконаної роботи повністю відповідає діючим якісним і кількісним показникам або може бути кращий від них.


Інструкція
Техніки безпеки у гарячому цеху
1.Загальне положення:
1.1 Електроприлади мають бути заземлені.

1.2 Настил плити має бути рівним і гладеньким.

1.3 Плита повинна мати бортову поверхню і поручні. Поручні мають бути розміщені від бортів плити на відстані не менше 10 см.

1.4 Кожна жарова шафа має бути надійно заземлена, мати діелектричний гумовий килимок.

1.5 До експлуатації жарових шаф допускаються особи, які пройшли техмінімум.

1.6 Необхідно перевірити роботу перемикачів.


2.Перед початком роботи:
2.1 Потрібно перевірити наявність заземлення, терморегулятора і пакетних перемикачів.

2.2Вмикати плити слід загальним пусковим пристроєм.

2.3Конфорки вмикати необхідно індивідуальними пакетними перемикачами.

2.4Перед вмиканням жарових шаф слід перевірити їхній санітарний і технічний стан.

2.5Необхідно встановити терморегулятори на певну температуру для швидкого розігрівання.

2.6При досягненні заданої температур, шафу слід завантажити продуктами і перемкнути терморегулятори на середню або слабку потужність



3.Під час роботи:
3.1Потрібно слідкувати, щоб поверхня була рівною, гладенькою, без тріщин.

3.2Посуд повинен мати рівне дно.

3.3При випіканні виробів необхідно користуватись спеціальними рукавицями та гаками.

3.4При завантаженні і розвантаженні листів з виробами слід бути обережним, оскільки середні стінки камери і дверці нагріваються до високої температури.

3.5Не слід тримати конфорки електроплити не завантаженими при включенні на максимальну потужність.

3.6Не можна заповнювати наплитні котли до верху рідиною і пересувати їх по плиті (заповнювати котел рідиною дозволяється на 80% об'єму котла).

3.7Не можна працювати на електроплитах з тріщинами на електрокомфорках.

3.8Переключення режимів нагріву слід проводити від "слабкий" до "сильний".


4. По закінченню роботи:
4.1Необхідно вимкнути всі пакетні перемикачі в положення "0".

4.2Мити, чистити електрообладнання дозволяється тільки при відключеному струмі.

4.3 Потрібно старанно очистити канавки конфорок та отвори для стікання жиру.

4.4 Технічне обслуговування і поточний ремонт електроприладів проводить тільки механік.


5. Правила поведінки в аварійних ситуаціях:
5.1Слід негайно відключити від мережі електрообладнання.

5.2Не можна допускати в небезпечну зону сторонніх осіб.


5.3Необхідно повідомити про те, що сталося, керівника робіт.

5.4Якщо стався нещасний випадок, необхідно надати потерпілому першу медичну допомогу та викликати "швидку допомогу".

5.5Якщо сталася пожежа - викликати пожежну частину та приступити до гасіння підручними засобами

5.6 В усіх випадках потрібно виконувати вказівки керівника робіт по усуненні небезпечного стану.



Зміст
План уроку виробничого навчання

Конспект уроку:

Презентація на тему « Історія сиру»

Презентація учнів на тему « Страви з сиру»

Буклет на тему «Сирні вироби»

Технологічні карти

Інструкційні карти

Критерії оцінювання

Інструкція з техніки безпеки в гарячому цеху

Зміст


Література

Література:
1. Доцяк В. С.Українська кухня .-Львів: « Оріяна – Нова»,1998.- 547 с.

2. Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М. Кулінарія. - К.: Вища шк., 1992.- 270 с.

3. Фельдман І.А. Поради кулінара. - К.: МП «Преста», 1993, - 120с.

4. Шаліков С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. - К.: «Техніка», 1978.- 266 с.

5. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О. В Шалимінов, Т.П Дятченко, Л.О Кравченко та ін.. К.:А.С.К., 2007р/

Додаток 15
КАРТКА РОЗПОДІЛУ ПРАКТИЧНИХ ЗАВДАНЬ МІЖ УЧНЯМИ



Прізвище, ім’я

по-батькові учня

Бригада №

Завдання




Бригада І

Приготування зраз із сиру з гарбузом і чорносливом.

Приготування сирників з квасолею

Приготування вареників лінивих





Бригада ІІ

Приготування пудингу із сиру й повидла

Приготування пончиків сирних

Приготування сирників з морквою





Бригада ІІІ

Приготування вареників із сиром по – домашньому

Приготування сирників по – київські

Приготування сирної запіканки





Бригада ІV

Приготування сирників звичайних

Приготування запіканки з сиру і картоплі



Приготування кілець сирних.

Каталог: Files -> downloads
downloads -> Урок 2 Тема. Архітектура кам'яний літопис століть
downloads -> Уроках «Художньої культури»
downloads -> Науковий керівник : учитель стасюк о. С. Консультанти: батьки, бібліотекар, вчитель географії
downloads -> Реферат з основ корекційної педагогіки та спеціальної психології на тему: Психолого-педагогічна допомога сім'ям, які мають дітей з порушенням у розвитку
downloads -> Образотворче мистецтво
downloads -> Чернігівська міська централізована бібліотечна система
downloads -> Особливості розвитку культури Галицько – Волинської держави
downloads -> Визначні місця України краю незвіданих красот
downloads -> Розрахунок сил І засобів по ліквідації нс

Скачати 21.02 Mb.

Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   38   39   40   41   42   43   44   45   46




База даних захищена авторським правом ©uchika.in.ua 2020
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка